J'ai récemment découvert une nouvelle façon de réchauffer les restes de pizza qui consiste à les cuire à la vapeur dans une poêle en fonte couverte. Et comme nous mangeons une pizza environ une fois toutes les deux semaines, ma poêle en fonte a connu plus d'action que d'habitude au cours des deux derniers mois !
Mais réchauffer une pizza est loin d'être la seule chose utile que vous puissiez faire avec une bonne poêle en fonte, poêle ou tout autre type d'ustensiles de cuisine ! En fait, il y a quelques années, j'ai écrit un article entier sur les nombreux avantages de la cuisson en fonte (consultez-le ici).
Tant que vous en prenez soin correctement, une poêle en fonte bien assaisonnée peut durer des générations ! "Bien assaisonné" est l'expression clé ici, car garder la fonte correctement assaisonnée est le meilleur moyen de la maintenir en bon état de fonctionnement. Aujourd'hui, nous allons explorer exactement ce que signifie assaisonner la fonte et comment le faire.
Le « assaisonnement » de la fonte fait référence à une couche d'huile et de graisse cuite qui adhère à la surface de la fonte par un processus appelé polymérisation. La couche d'huile polymérisée donne à la fonte sa patine noire caractéristique, crée un revêtement antiadhésif qui aide les aliments à se détacher plus facilement de la surface de cuisson et aide également à prévenir la rouille.
Aujourd'hui, les nouvelles poêles en fonte sont pré-assaisonnées, ce qui signifie qu'elles sont prêtes à cuisiner dès que vous les sortez de la boîte. La plupart des gens n'ont qu'à se soucier du maintien de l'assaisonnement de leur fonte, plutôt que de recommencer à zéro.
Une chose simple que vous pouvez faire pour aider à maintenir l'assaisonnement de votre poêle en fonte est d'y cuire régulièrement ! Chaque fois que vous utiliserez votre fonte pour cuisiner avec de l'huile ou de la graisse, l'assaisonnement sur la surface de cuisson se renforcera. (Certaines conditions peuvent également affaiblir l'assaisonnement de votre fonte, comme l'exposition à une chaleur extrêmement élevée, la cuisson d'aliments très acides comme les tomates et un frottement trop agressif.)
En plus d'y cuisiner régulièrement, vous pouvez également assaisonner une poêle en fonte à l'aide de votre four. L'utilisation de la méthode du four quelques fois par an peut aider à accumuler l'assaisonnement uniformément sur toute la casserole et à renforcer sa liaison avec la surface en fonte.
Voici comment procéder :
Vous aurez besoin :
Itinéraire :
Commencez par utiliser de l'eau chaude savonneuse et une brosse à récurer pour bien nettoyer votre poêle en fonte. (Normalement, vous ne voudriez pas utiliser de savon pour nettoyer votre fonte car cela peut affaiblir l'assaisonnement, mais ce ne sera pas un problème ici car cela fait partie du processus d'assaisonnement.)
Une fois que votre fonte a été nettoyée, séchez-la soigneusement à l'aide d'un torchon propre ou de quelques serviettes en papier. Vous voulez qu'il soit complètement sec avant de passer à l'étape suivante, car toute humidité persistante peut entraîner la rouille, ce que vous ne voulez certainement pas.
Lorsque la fonte est sèche, versez un peu d'huile végétale sur une serviette en papier. Utilisez la serviette en papier pour étaler une fine couche d'huile uniformément sur toute la surface de la fonte, à l'intérieur et à l'extérieur.
Le but ici est de créer une fine couche d'huile uniforme qui recouvre complètement la fonte. Si l'huile est trop épaisse, elle ne polymérisera pas correctement et la surface pourrait devenir collante.
Ensuite, placez votre moule en fonte à l'envers sur la grille du milieu de votre four et faites-le cuire à 400°F pendant 1 heure. (L'huile ne devrait pas couler beaucoup si vous l'avez appliquée correctement, mais cela ne ferait pas de mal de placer une plaque recouverte de papier d'aluminium sur la grille inférieure de votre four au cas où !)
Après une heure, éteignez le feu et laissez la casserole à l'intérieur refroidir à l'intérieur du four. Une fois qu'il est suffisamment froid pour être manipulé, il sera correctement assaisonné et prêt à emporter !
Bien que la méthode ci-dessus nécessite de l'huile végétale, ce n'est pas la seule huile ou graisse que vous pouvez utiliser pour assaisonner vos ustensiles de cuisine en fonte. En fait, techniquement, vous pouvez utiliser tout cuisson ou huile grasse pour maintenir l'assaisonnement !
Traditionnellement, les gens utilisaient du saindoux pour garder leur fonte bien assaisonnée, mais ce n'est peut-être pas le meilleur choix pour vous. Les graisses animales comme le saindoux peuvent rancir avec le temps, surtout si la poêle n'est pas utilisée très fréquemment. C'est pourquoi Lodge, le plus ancien fabricant de fonte aux États-Unis, recommande d'utiliser de l'huile végétale, du shortening ou de l'huile de canola pour assaisonner la fonte, car ils sont moins susceptibles de se gâter.
D'autre part, l'huile de lin devient une option de plus en plus populaire pour assaisonner la fonte en raison de son point de fumée bas de 225°F. Cela signifie que l'huile de lin se polymérise en assaisonnement plus rapidement que les autres huiles, mais elle peut aussi être chère, plus difficile à trouver et elle a une odeur plus forte.
Quelle que soit l'huile ou la graisse que vous choisissez d'utiliser pour assaisonner votre fonte, assurez-vous de connaître son point de fumée. Vous devrez chauffer la poêle jusqu'à cette température pour qu'elle polymérise correctement et crée cette solide couche d'assaisonnement que vous recherchez.
Plus de questions ou de requêtes sur la fonte? Le guide de dépannage de Lodge est une ressource très utile pour naviguer dans presque toutes les énigmes en fonte !
Qu'aimez-vous cuisiner avec la fonte ?
