J'ai récemment découvert une astuce ingénieuse pour réchauffer les restes de pizza : les cuire à la vapeur dans une poêle en fonte couverte. Comme nous dégustons une pizza toutes les deux semaines, ma poêle en fonte a été particulièrement sollicitée ces derniers mois !
Réchauffer une pizza n'est cependant qu'un des nombreux usages d'une poêle en fonte de qualité. Il y a quelques années, j'ai rédigé un article complet sur les avantages de la cuisson en fonte (consultez-le ici).
Entreprise correctement, une poêle en fonte bien assaisonnée dure des générations. L'assaisonnement est la clé pour maintenir sa performance. Découvrez ce que cela implique et comment procéder.
L'assaisonnement désigne une couche d'huile et de graisse polymérisée qui adhère à la surface de la fonte. Cette patine noire caractéristique offre un revêtement antiadhésif naturel, facilite le démoulage des aliments et prévient la rouille.
Les poêles modernes sont pré-assaisonnées, prêtes à l'emploi dès la sortie de l'emballage. L'essentiel est de maintenir cet assaisonnement, plutôt que de repartir de zéro.
Cuire régulièrement avec de l'huile ou de la graisse renforce naturellement l'assaisonnement. Attention toutefois aux facteurs qui l'affaiblissent : chaleur extrême, aliments acides (comme les tomates) ou nettoyage trop abrasif.
Pour un assaisonnement uniforme, utilisez la méthode du four 2-3 fois par an.
Matériel nécessaire :
Étapes :
Utilisez de l'eau chaude savonneuse et une brosse pour un nettoyage approfondi. Le savon est autorisé ici, car il s'agit du processus d'assaisonnement.
Séchez complètement avec un torchon propre ou des serviettes en papier pour éviter toute humidité résiduelle, source de rouille.
Versez un peu d'huile végétale sur une serviette en papier et étalez une fine couche uniforme sur toute la surface, intérieur et extérieur. Évitez l'excès pour prévenir une texture collante.
Placez la poêle à l'envers sur la grille centrale du four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 1 heure. Protégez la grille inférieure avec du papier aluminium si nécessaire.
Éteignez le four et laissez refroidir à l'intérieur. La poêle est alors prête !
L'huile végétale convient parfaitement, mais toute huile ou graisse de cuisson polymérisable fonctionne. Traditionnellement, le saindoux était utilisé, mais il peut rancir.
Lodge, leader américain de la fonte, recommande l'huile végétale, le shortening ou l'huile de canola pour leur stabilité.
L'huile de lin (point de fumée : 107°C / 225°F) polymérise vite, mais est plus coûteuse et odorante. Choisissez en fonction du point de fumée pour une polymérisation optimale.
Pour plus d'aide, consultez le guide de dépannage de Lodge.
Que cuisinez-vous avec votre fonte préférée ?
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