S'il y a quelqu'un de qui je vais obtenir des idées d'organisation de garde-manger, ce seront les experts qui font de la nourriture leur travail jour après jour, c'est-à-dire les chefs. Dans leurs cuisines occupées, ils n'ont pas le temps de chercher le cumin de haut en bas (et ils ne le trouveront probablement pas enterré sous un sac de pépites de chocolat à moitié ouvert non plus). Nous avons demandé aux 8 chefs ci-dessous leurs conseils sur la meilleure façon d'organiser son garde-manger pour trouver des choses rapidement, facilement et avant leur expiration.
Découvrez les ustensiles de cuisine dont les chefs professionnels ne peuvent se passer.
Les chefs Martial Noguier et Laurence Noguier, l'équipe mari et femme qui possède le restaurant français Bistronomic basé à Chicago, recommandent de garder autant de vos ingrédients les plus utilisés que possible à hauteur des yeux (poussez-les au fond de l'étagère du haut et vous ne serez jamais n'oubliez pas que vous avez des olives de fantaisie à portée de main).
Aussi :« Les familles d'ingrédients doivent être ensemble. Par exemple, mettez les épices ensemble, les huiles ensemble, les vinaigres et la sauce soja ensemble, les lentilles et le risotto et le couscous ensemble, etc. Ensuite, vous êtes tous prêts à essayer ce couscous citronné aux dattes.
Le chef instructeur de l'Institute of Culinary Education, Robert Ramsey, recommande d'être transparent avec vos aliments de base.
« Dans les restaurants, nous n'utilisons pas de Tupperware ; nous utilisons des contenants de charcuterie en plastique recyclable. Ils sont bon marché, clairs et de taille tout à fait standard - ils sont disponibles en tailles de 8, 12, 16 et 32 oz, et ils utilisent tous exactement le même haut. Ils s'empilent facilement et peuvent être réutilisés 5 ou 10 fois, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à absorber les odeurs de nourriture, puis simplement recycler et recommencer. Cela réduira l'encombrement dans votre cuisine, comme c'est le cas pour les pros. »
Ramsey dit de rechercher le magasin de fournitures de restaurant dans votre quartier ou votre ville et de vérifier les options.
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Leigh Anderson, chef privé de Beverly Hills, qui a également le droit de se vanter d'avoir travaillé avec le célèbre chef Thomas Keller, recommande des contenants en vrac pour les ingrédients essentiels, comme la farine, le sucre, les céréales, le riz et les haricots secs.
« Étiquetez tout ! C'est un aspect de mon travail que j'aime ramener chez moi. Dans une cuisine professionnelle, chaque article est soigneusement étiqueté et daté. Et utilisez un plateau tournant pour organiser les huiles, les vinaigres et les épices. »
Ces idées astucieuses de rangement pour le garde-manger vous permettront de vous organiser dès que possible.
Le chef Daniel England du OMG Hospitality Group basé à San Diego dit qu'il utilise le célèbre pot Mason, mais pas pour les pêches.
"Je mets toutes mes épices dans des bocaux Mason étiquetés, ce qui aide vraiment à garder mon placard organisé et facile à naviguer lorsque je cuisine." Il dit également que son garde-manger est toujours rempli de pâtes, ce qui se trouve être son repas de dernière minute préféré à préparer rapidement. Une recette ultra rapide ? « Faites cuire les pâtes avec un filet d'huile d'olive extra vierge de qualité et terminez-les avec des flocons de piment rouge et du parmesan frais. Voilà !" Vous pouvez également essayer l'une de ces 50 recettes de pâtes du monde entier.
Le chef Richard Sandoval de Richard Sandoval Hospitality conseille de regrouper votre garde-manger selon le type de cuisine que vous aimez le plus cuisiner. Bien sûr, je pense que son garde-manger est un peu plus chic que la plupart des nôtres.
"Les deux principaux types de cuisine avec lesquels j'aime travailler sont latins et asiatiques, c'est-à-dire que la pâte de membrillo/goyave est regroupée avec d'autres ingrédients latins distincts des ingrédients asiatiques de spécialité comme le mirin et le shichimi togarashi [un mélange d'épices à six ingrédients qui peut être utilisé sur Plats de fruits de mer d'inspiration asiatique].”
Nous, les chefs à domicile, pouvons cependant emprunter une page de son livre de jeu. Son ingrédient toujours à portée de main ?
Pâte de goyave. "J'en garde toujours sous la main pour servir avec des tranches de fromage en dessert ou en collation comme on le fait dans les pays hispanophones." (Vous pouvez le trouver sur Amazon.)
Melissa Eboli, chef/propriétaire de Via's Kitchen dit que l'organisation commence par les épices.
"J'ai plus de 30 épices à tout moment et je les organise en grappes qui seraient utilisées ensemble, c'est-à-dire des épices douces pour la cuisson dans une section, des épices à saveur italienne dans une autre, indiennes, asiatiques, mexicaines, etc." (Tout est prêt à préparer l'une de ces salades italiennes.)
Elle dit aussi qu'elle donne comme ingrédients leur propre armoire.
"J'ai des produits de boulangerie dans une armoire tandis que des conserves sont dans une autre, les pâtes et les céréales s'organisent ensemble, tout comme mes condiments."
David Schaap, directeur culinaire de Oaxaca Taqueria à New York, recommande d'investir dans des tiroirs de garde-manger peu profonds. "De cette façon, vous pouvez faire glisser les tiroirs pour voir les objets les moins utilisés à l'arrière."
En outre, un support à canettes :« Ils sont très bon marché, faciles à utiliser et aident à garantir que le produit qui entre en premier dans le garde-manger quitte le garde-manger en premier, maximisant ainsi la durée de conservation de vos aliments. Le premier entré, premier sorti est une règle que chaque chef vit et meurt."
Enfin, donnez la botte aux anciens ingrédients. "Quelques fois par an, parcourez chaque tiroir ou armoire, combinez des conteneurs partiellement remplis d'articles similaires et purgez les choses qui sont gâtées ou qui ne vont pas être utilisées.
Emily Bartlett, cofondatrice de la planification des repas Real Plans, explique qu'il s'agit d'une bonne mise en rayon, "afin que vous puissiez voir autant que possible d'un seul coup d'œil", et de rester au top de votre organisation.
« Trouvez un système qui fonctionne pour vous dans votre espace, puis remettez toujours tout à sa place. »
Après cela, assurez-vous d'avoir sous la main des ingrédients qui vous permettent de faire un bon repas de folie à la volée.
"J'adore stocker du thon en conserve de bonne qualité, de la mayonnaise à l'huile d'avocat, des cœurs d'artichaut et des olives pour préparer une salade rapide mais gourmande." Associez-le à cette vinaigrette à l'ail rôti.
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