Guide de production :comment conserver les produits pour qu'ils durent plus longtemps

Levez la main si cela vous est déjà arrivé - vous vous dirigez vers le marché et vous êtes complètement conquis par tous les beaux produits de saison. Bientôt, votre panier regorge de délicieux fruits et légumes. Vous rentrez chez vous, rangez tout dans le réfrigérateur, puis oubliez environ la moitié de ce que vous avez acheté. Bientôt, la plupart de ces déchets ne seront plus propres à la consommation humaine et votre tas de déchets ou de compost regorge de produits gaspillés. Quelqu'un? Oui, moi aussi.

Si vous êtes enthousiasmé par les aliments printaniers, c'est le moment idéal pour réfléchir à la façon de conserver les produits. Faisons en sorte qu'il dure le plus longtemps possible pour que nous puissions profiter de chaque bouchée ! Voici 12 conseils pour conserver correctement tous les types de fruits et légumes.

Que mettre au réfrigérateur

1. Baies

Les baies de toutes sortes nécessitent une réfrigération. Ils sont plus sujets à la détérioration que les autres fruits. Assurez-vous de trier et d'enlever ceux qui sont écrasés ou meurtris, car quand l'un va mal, les autres suivront rapidement. Vous pouvez les faire tremper dans un bol d'eau fraîche mélangée à un peu de vinaigre blanc pour aider à stopper toute moisissure. Assurez-vous simplement de les laisser sécher complètement à l'air libre avant de les ranger. Tapisser une assiette ou son contenant d'essuie-tout pour absorber l'excès d'humidité.

2. Légumes

Les haricots verts, les pois, les courgettes, les courges d'été jaunes, les aubergines, le brocoli, le chou-fleur, les champignons, le maïs, les concombres, le céleri, les poivrons et les légumes-racines (pas les pommes de terre) doivent être conservés au frais.

3. Légumes-feuilles

Les légumes-feuilles peuvent être conservés de plusieurs façons, mais il existe des raccourcis qui vous aideront à les manger et à ne pas les gaspiller. Certains conseils disent de les stocker sur les tiges non lavées. Je le fais parfois si je sais que je veux aussi utiliser la tige. D'autres fois, j'enlève la partie feuillue, je lave bien, je sèche dans une essoreuse à salade et je range dans un récipient avec une serviette en papier pour absorber l'humidité. Si vous achetez de grands pots de salade verte, placez une serviette en papier à l'intérieur pour absorber l'humidité et les aider à durer plus longtemps. Si vous devenez fou et achetez beaucoup trop de légumes verts (cela arrive), vous pouvez les laver, les essorer ou les éponger et les emballer dans un récipient ou un sac résistant au congélateur pour les utiliser dans des smoothies ou des soupes.

4. Légumes racines

Les légumes-racines se conservent très longtemps s'ils sont stockés correctement. Je garde le mien dans le bac à légumes de mon frigo, comme je le fais avec la plupart de mes produits. Si vous achetez des légumes-racines avec leurs tiges vertes encore attachées, coupez-les et traitez les légumes comme décrit au point 3. Les verts se conserveront pendant 3 à 5 jours, peut-être plus selon leur fraîcheur au moment de leur achat. Les racines se conserveront pendant des semaines, voire des mois, si elles restent relativement sèches et froides. Si vous avez un sous-sol vraiment frais, sombre et sec, ils y resteront aussi. Je conserve les betteraves et les carottes dans des sacs en plastique perforés.

5. Une astuce pour asperges + fines herbes

La plupart des herbes doivent être conservées au réfrigérateur. Les herbes feuillues comme la coriandre et le persil (pas le basilic - nous y reviendrons) peuvent être conservées dans un verre d'eau légèrement recouvert. Les asperges aiment être conservées de la même manière. Il durera beaucoup plus longtemps conservé dans un verre d'eau. Coupez les extrémités et placez le bouquet entier dans quelques centimètres d'eau. Si vous n'avez pas assez d'espace ou si vous ne voulez pas le faire, coupez les extrémités et enveloppez-les dans une serviette en papier humide.

Plus d'astuces pour le réfrigérateur

• Utilisez les tiroirs à légumes et à fruits. Ils sont conçus pour maintenir les niveaux de température et d'humidité appropriés pour un stockage optimal.
• Ne remplissez pas trop votre réfrigérateur avec trop d'articles :l'air doit circuler pour qu'il reste froid.
• Vérifiez que les choses ne se gâtent pas. Si vous voyez quelque chose sur le bord, utilisez-le ou retirez-le pour éviter que le reste des objets ne se gâte.

Ce qu'il faut garder sur le plan de travail

6. Tomates

Vous savez probablement que les tomates ne doivent jamais aller au réfrigérateur à moins d'être coupées. Pourquoi? Les températures froides affectent la texture des tomates et les rendent farineuses. Laissez-les reposer à température ambiante et le tour est joué.

7. Basilic

Le basilic ne se conserve pas longtemps après avoir été coupé. Il doit être conservé sur le comptoir dans un endroit tempéré (ni trop froid ni trop chaud), dans un verre d'eau. La réfrigération noircit les feuilles, tout comme l'excès d'humidité. Pour le conserver plus longtemps, réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire avec un peu d'huile d'olive ou d'eau et congeler dans un bac à glaçons. Vous pouvez également le transformer en pesto, qui se conserve plus longtemps.

8. Agrumes

Les agrumes, comme je l'entends depuis des années maintenant, sont mieux conservés sur le comptoir. Cependant, je viens de lire un article convaincant sur The Kitchn où ils ont essayé le test illustré des cuisiniers consistant à mettre des citrons dans un sac en plastique scellé sans air. Ils ont gardé pendant un mois contre une semaine. Alors celui-là dépend de vous. J'utilise les agrumes assez rapidement pour les garder sur le comptoir et j'ai l'impression qu'il est plus facile de les presser lorsqu'ils sont à température ambiante.

9. Patates douces

Les patates douces et autres variétés ne doivent jamais aller au réfrigérateur. Leurs amidons se transforment en sucre et bien que vous ne pensiez peut-être pas que cela ressemble à une si mauvaise chose, je ne veux pas que ma purée de pommes de terre (à moins qu'elle ne soit orange) ait un goût sucré. Il est également prouvé que le stockage des pommes de terre au réfrigérateur peut également entraîner la formation de substances cancérigènes.

10. Oignons + ail

Les oignons et l'ail doivent également être conservés dans un endroit frais et sombre, pas au réfrigérateur. Aussi, conservez les oignons loin des pommes de terre. S'il y a un coin sombre sur le comptoir de votre cuisine, laissez-le refroidir. Sinon, collez-les dans le garde-manger ou le sous-sol. Il en va de même pour les courges d'hiver.

11. Bananes

Les bananes sont mieux mûries à température ambiante. Ils peuvent être réfrigéré, mais les peaux noircissent assez rapidement et ce n'est pas idéal. Mieux vaut les garder à température ambiante et quand ils sont trop mûrs pour être mangés, faites du pain aux bananes !

Que faire mûrir sur le comptoir + puis réfrigérer

12. Melons + fruits tropicaux

Certains fruits et légumes mûrissent bien sur le comptoir, mais doivent être réfrigérés après mûrissement. Ceux-ci incluent les melons, qui peuvent devenir caoutchouteux s'ils sont réfrigérés, les avocats, les kiwis, les fruits à noyau (à l'exception des cerises - celles-ci doivent être réfrigérées), l'ananas, la papaye et d'autres fruits tropicaux.

Bonne règle empirique

Cela va peut-être sans dire, mais c'est quand même un bon rappel :si vous avez coupé un fruit ou un légume, conservez-le au réfrigérateur.

Avez-vous appris des astuces sur le stockage des produits ? Y a-t-il quelque chose que j'ai oublié de mentionner ?