Pour des conseils d'organisation de garde-manger, rien ne vaut l'expertise des chefs professionnels qui manipulent les ingrédients au quotidien. Dans leurs cuisines effrénées, ils ne perdent pas de temps à fouiller. Nous avons interrogé huit experts pour vous révéler leurs astuces afin de trouver rapidement ce dont vous avez besoin, avant que tout n'expire.
Découvrez les ustensiles de cuisine indispensables aux chefs professionnels.
Les chefs Martial Noguier et Laurence Noguier, du restaurant français Bistronomic à Chicago, conseillent de placer les ingrédients les plus utilisés à hauteur des yeux (au fond de l'étagère haute, vous oublierez vos olives gastronomiques).
« Les familles d'ingrédients doivent être regroupées. Par exemple, épices ensemble, huiles ensemble, vinaigres et sauce soja groupés, lentilles, riz et couscous au même endroit. Vous serez prêt pour un couscous citronné aux dattes. »
Robert Ramsey, chef instructeur à l'Institute of Culinary Education, préconise des contenants transparents pour les aliments de base.
« Dans les restaurants, exit le Tupperware : nous utilisons des boîtes de charcuterie en plastique recyclable. Abordables, claires et standardisées (8, 12, 16 ou 32 oz, avec le même couvercle), elles s'empilent parfaitement, se réutilisent 5 à 10 fois avant recyclage. Adieu l'encombrement ! »
Rendez-vous en magasin de fournitures pour restaurants.
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Leigh Anderson, chef privé à Beverly Hills et collaboratrice de Thomas Keller, mise sur des contenants en vrac pour farine, sucre, riz ou haricots secs.
« Étiquetez et datez chaque chose ! Chez moi, j'utilise un plateau tournant pour huiles, vinaigres et épices, comme en pro. »
Ces idées astucieuses de rangement transformeront votre garde-manger.
Daniel England, chef chez OMG Hospitality à San Diego, stocke ses épices en bocaux Mason étiquetés pour une navigation fluide.
Son garde-manger regorge de pâtes, son plat de dernière minute favori : « Pâtes à l'huile d'olive extra vierge, flocons de piment et parmesan frais. » Essayez nos 50 recettes de pâtes du monde.
Richard Sandoval, de Richard Sandoval Hospitality, groupe par type de cuisine : latin (pâte de goyave) et asiatique (mirin, shichimi togarashi).
Son indispensable ? La pâte de goyave pour fromages (disponible sur Amazon).
Melissa Eboli, de Via's Kitchen, classe ses 30+ épices : douces pour pâtisserie, italiennes, indiennes, etc.
« Boulangerie dans un placard, conserves dans un autre, pâtes et céréales groupées, condiments séparés. » Parfait pour une salade italienne.
David Schaap, de Oaxaca Taqueria à New York, recommande tiroirs peu profonds et supports à canettes pour FIFO (premier entré, premier sorti).
Purgez régulièrement : fusionnez conteneurs et jetez les périmés.
Emily Bartlett, de Real Plans, insiste sur une mise en rayon visible et un rangement systématique.
Stockez thon en conserve, mayo à l'huile d'avocat, artichauts et olives pour une salade gourmande. Associez à une vinaigrette à l'ail rôti.
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