J'adore la fonte. Que ce soit un faitout émaillé pour des soupes ou des braisés, ou ma fidèle poêle pour des hachis Parmentier, des pâtes gratinées ou des desserts, le résultat est toujours délicieux. De plus, la fonte est facile à nettoyer !
Si vous venez d'emménager ou de rénover votre cuisine, vous vous demandez peut-être comment utiliser la fonte sur votre nouvelle cuisinière. Le débat sur son utilisation avec les plaques électriques est récurrent : examinons cela de près pour lever le voile.
Le gaz et l'électricité ont chacun leurs atouts. Le gaz chauffe vite et offre un indicateur visuel de la flamme, tandis que l'électricité excelle pour maintenir une chaleur basse et stable lors d'un mijotage. Les deux conviennent à la fonte, mais adaptez votre technique de cuisson à votre équipement.
Avantage supplémentaire : grillez vos steaks dans une poêle en fonte pour un résultat incomparable.
Bonne nouvelle : gaz, électricité et même plaques vitroceramiques supportent parfaitement la fonte. Quelques précautions s'imposent toutefois pour préserver votre matériel :
Avec le gaz, la chaleur est immédiate, ce qui convient à mon impatience ! Sur plaques électriques, prévoyez un délai : après avoir réglé la puissance, attendez 2-3 minutes pour que la spirale chauffe pleinement. Préchauffez donc votre fonte plus longtemps.
Les spirales électriques montent vite en température. Pour éviter les points chauds et les brûlures, commencez à feu vif 1 minute, puis passez à moyen. Une fois les aliments ajoutés, baissez à doux : la fonte retient remarquablement la chaleur pour une cuisson résiduelle optimale.
La fonte est lourde : évitez de la secouer ou de la faire glisser comme avec de l'inox. Cela risque de rayer les grilles au gaz ou d'endommager les spirales électriques, voire de les déséquilibrer. Sur vitro, c'est pire : rayures, fissures possibles.
Soulevez toujours votre poêle pour la déplacer, et posez-la doucement.
Au gaz, les flammes et grilles protègent la plaque : peu de souci pour les résidus sous la casserole.
Sur électrique, le fond de la fonte doit être impeccable : huile ou résidus tachent irrémédiablement. Lavez intérieur et extérieur après chaque usage (oui, du savon est autorisé, suivi d'un assaisonnement).
Pour la vitro, vérifiez que le fond est parfaitement plat : limez les aspérités avec une râpe à métaux si besoin, pour éviter les fissures.
Si votre fonte rouille, pas de panique : restaurez-la facilement.
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