Les ustensiles de cuisine en fonte ont toujours occupé une place spéciale dans mon cœur car ils sont économiques, durables, polyvalents, retiennent bien la chaleur et cuisent les aliments de manière uniforme. Et lorsqu'elle est correctement nettoyée et entretenue, la fonte peut durer des générations, littéralement !
J'utilise mes poêles en fonte pour faire toutes sortes de créations délicieuses, comme des steaks poêlés, un cordonnier aux baies et un gâteau au fondant au chocolat. J'ai même retourné une poêle en fonte et je l'ai utilisée dans mon four comme "pierre à pizza" de fortune
Et bien que j'aie mentionné plusieurs fois la cuisson dans des poêles en fonte dans des articles de blog au fil des ans, j'ai réalisé que j'avais négligé de partager comment nettoyer ou entretenir la fonte - jusqu'à maintenant, bien sûr ! Alors aujourd'hui, je vais faire exactement cela en partageant mon guide super simple pour nettoyer et entretenir les ustensiles de cuisine en fonte.
Lorsque vous nettoyez une poêle en fonte, plus vous pouvez le faire doucement, mieux vous serez. Si votre poêle en fonte n'est pas si sale après la cuisson, vous pouvez constater que vous pouvez la nettoyer simplement en l'essuyant avec une serviette en papier ou un torchon !
Si vous avez besoin d'un peu plus de puissance de nettoyage, versez une poignée de gros sel casher dans votre poêle encore chaude, puis ajoutez suffisamment d'huile végétale au sel casher pour former une pâte granuleuse. Utilisez un chiffon à vaisselle propre et sec pour frotter le sel casher et la pâte d'huile autour de l'intérieur de la casserole.
Le sel fournira la puissance de récurage supplémentaire dont vous avez besoin pour éliminer les morceaux de nourriture collés, tandis que l'huile absorbe la crasse et aide à accumuler l'assaisonnement sur votre poêle. Lorsque vous avez terminé de frotter, videz le mélange de sel et essuyez tout résidu de sel et d'huile avec une serviette en papier ou un autre chiffon propre.
Comme je suis sûr que vous pouvez le comprendre à partir des instructions ci-dessus, le nettoyage de la fonte n'est pas exactement compliqué. Mais il y a quelques règles que vous devez suivre afin d'éviter d'endommager votre fonte dans votre quête pour la garder propre :
La fonte est plus facile à nettoyer lorsqu'elle est encore chaude ou tiède. Et de peur que vous ne vous inquiétiez, cela signifie que vous devez nettoyer la casserole avant de pouvoir vous asseoir et profiter de votre repas, gardez à l'esprit que la fonte retient la chaleur beaucoup plus longtemps que les autres matériaux, de sorte qu'elle restera chaude beaucoup plus longtemps que vous ne le pourriez réfléchissez !
La fonte brute ou exposée peut facilement rouiller si elle est exposée à trop d'humidité. Et bien qu'une casserole bien entretenue ne rouille généralement pas à cause de son assaisonnement protecteur, même celle-ci commencera à se décomposer si la casserole est immergée trop longtemps dans l'eau chaude.
Pour ces raisons, vous ne devriez pas nettoyer une poêle en fonte en la trempant. Même s'il y a des morceaux de nourriture collés et tenaces, le faire tremper dans de l'eau chaude fera plus de mal que de bien ! (Et même si cela semble évident, il vaut la peine de le répéter :évitez à tout prix d'utiliser le lave-vaisselle !)
Lorsque vous vous attaquez à des dégâts plus sérieux dans une poêle en fonte, l'utilisation des bons outils fera toute la différence. Si le désordre est plus qu'une serviette en papier ou un gommage au sel et à l'huile, utilisez le côté récurant d'une éponge ou une brosse résistante à la chaleur conçue spécifiquement pour la fonte pour enlever les morceaux de nourriture collés. (Cette brosse a même un bord de grattage pratique pour s'attaquer aux saletés particulièrement tenaces.)
Si ceux-ci ne font pas le travail, vous pouvez utiliser de l'eau chaude, une petite quantité de savon à vaisselle doux ou même un morceau de laine d'acier pour nettoyer votre poêle en fonte. Gardez à l'esprit que le savon à vaisselle et la laine d'acier peuvent user l'assaisonnement de votre poêle avec le temps. N'utilisez donc pas de savon ou de laine d'acier plus souvent que nécessaire.
(Si vous avez accidentellement éliminé plus d'assaisonnement sur votre poêle que prévu, n'ayez crainte ! Vous pouvez facilement le restaurer en suivant les instructions de la section "Comment assaisonner la fonte" ci-dessous.)
Lorsque vous avez terminé de nettoyer votre poêle en fonte, il est important de bien la sécher immédiatement. Utilisez un chiffon non pelucheux ou une serviette en papier pour sécher la poêle à l'intérieur et à l'extérieur afin d'éviter la formation de rouille due à l'humidité persistante.
Lorsqu'il s'agit d'entretenir la fonte, la garder propre n'est qu'une partie de l'équation. L'assaisonnement de la fonte (ou le maintien d'une poêle bien assaisonnée) est tout aussi important, mais qu'est-ce exactement est "assaisonnement" de toute façon ?
Eh bien, lorsque les graisses et les huiles sont chauffées à leur point de fumée dans un récipient en fonte, les acides gras s'oxydent et se réorganisent dans un processus appelé polymérisation . Cette nouvelle couche polymérisée semblable à du plastique adhère à la surface piquée de la casserole, créant le revêtement antiadhésif de couleur foncée connu sous le nom d'assaisonnement .
Et plus vous utilisez la poêle pour chauffer des graisses ou des huiles à des températures élevées, plus l'assaisonnement sur votre poêle deviendra durable et antiadhésif. C'est pourquoi il est important de construire cette couche afin qu'elle devienne mieux assaisonnée au fil du temps, même si de nombreuses poêles en fonte modernes sont "pré-assaisonnées".
Pour assaisonner une poêle en fonte, commencez par appliquer une légère couche d'huile ou de graisse sur toute la poêle, y compris l'intérieur, l'extérieur, le fond et même la poignée. L'huile végétale, l'huile de tournesol, l'huile de soja, l'huile de maïs et l'huile de canola fonctionnent toutes bien ici, car elles sont riches en graisses polyinsaturées qui polymérisent facilement.
Préchauffez votre four à 350 °F, puis « faites cuire » votre poêle ou poêle huilée pendant une heure. Pour aider à garder votre four propre, vous pouvez placer une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium sur la grille sous la casserole pour attraper les gouttes d'huile. (Mais tant que vous n'êtes pas allé trop loin avec l'huile, elle ne devrait pas beaucoup couler pendant la cuisson !)
Après une heure, éteignez le four et laissez la casserole refroidir à l'intérieur. Ensuite, lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, retirez la poêle et enlevez tout excès d'huile avec un chiffon non pelucheux ou une serviette en papier. En savoir plus ici !
Que vous ayez hérité d'une vieille poêle en fonte rouillée ou que vous ayez accidentellement enfreint la règle n ° 2 du nettoyage de la fonte, la bonne nouvelle est qu'il n'est pas trop difficile de restaurer la fonte rouillée. Et tout ce dont vous avez besoin est de la laine d'acier fine, un peu de savon et une éponge pour le faire !
Avec l'aide de ces conseils et techniques, votre fonte bien assaisonnée vous servira bien pendant des décennies. Oh, et une dernière chose avant de partir… essayez cette recette de biscuits à la poêle en fonte, et vous pourrez me remercier plus tard !;-)
Qu'est-ce que vous préférez cuisiner en fonte ?
