Bol de Soba Protéiné aux Aubergines Grillées, Tofu et Sauce Épicée au Beurre d'Amande

Depuis que j'ai arrêté de manger de la viande à l'âge de 12 ans, on m'a souvent posé la question : « Mais où trouves-tu tes protéines ? » La réponse est simple : un régime végétarien offre de nombreuses sources de protéines de qualité.

Cependant, pendant des années, mon alimentation était trop riche en glucides et pauvre en protéines, influencée par les recommandations anti-graisses des années 90. Aujourd'hui, j'intègre consciemment une source de protéines végétariennes à chaque repas. Résultat ? Une forme physique optimale et une énergie durable.

Ce bol de soba protéiné est un concentré de nutriments : tofu, œufs, beurre d'amande et soba 100 % sarrasin (6 g de protéines par tasse). Optez pour du soba pur sarrasin pour plus de protéines et sans gluten, idéal pour les sensibles.

Pas fan des aubergines ? Remplacez-les par des courgettes grillées. Hors saison, brocoli vapeur, chou-fleur, courge musquée rôtie ou haricots verts conviennent parfaitement.

Parfait pour une détox entre deux excès, ce bol allie bienfaits nutritionnels et saveurs irrésistibles. Il deviendra vite un incontournable !

Photo et recette par Ana Stanciu

Bol Protéiné de Soba aux Aubergines Grillées, Tofu et Sauce Épicée au Beurre d'Amandes

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Ingrédients

Pour l'aubergine grillée et le tofu :

• 1 petite aubergine, tranchée finement
• 1 paquet de 425 g (15 oz) de tofu extra-ferme, pressé 30 min et tranché
• 2 c. à soupe de sauce soja faible en sodium
• 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'avocat

Pour l'omelette :

• 2 œufs battus

Pour la sauce épicée au beurre d'amande :

• 1/2 tasse de lait de coco
• Jus de 2 petits citrons verts
• 2 c. à soupe de beurre d'amande
• 1 c. à soupe de sauce soja faible en sodium
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/2 pouce de gingembre pelé et râpé
• Pincée de flocons de piment rouge ou sriracha au goût

Pour l'assemblage :

• 28 g (1 oz) de nouilles soba cuites
• Coriandre fraîche pour servir

Instructions

1. Chauffez le gril ou une poêle à feu moyen. Badigeonnez tofu et aubergine d'huile, arrosez de sauce soja et grillez chaque côté jusqu'à ce que le tofu soit chaud et l'aubergine tendre. Réservez.
2. Dans une poêle antiadhésive huilée, versez les œufs et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Coupez en rubans.
3. Mixez tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtention d'une texture lisse. Ajustez : plus de beurre d'amande pour la richesse, plus de soja pour l'umami.
4. Répartissez aubergines, tofu, soba et omelette dans 2 bols. Arrosez de sauce, garnissez de coriandre et servez.

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