Le brocoli est l'un des légumes favoris de ma famille. J'avoue ne l'avoir découvert que adulte, mais j'ai tiré les leçons de mon enfance : je le prépare désormais de multiples façons pour initier les enfants en douceur.
La cuisson vapeur est pratique, mais monotone. Passez à la torréfaction pour des saveurs infinies ! Voici trois recettes expertes de Lindsey Johnson pour sublimer votre brocoli.
Brocoli Citron, Parmesan et Herbes
Le brocoli absorbe parfaitement les arômes, surtout les fleurons. Cette recette infuse l'huile d'olive à l'ail, aux herbes italiennes et au zeste de citron, avant d'ajouter du Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé.
Recette par Lindsey Johnson
Ingrédients
- 1 gros brocoli coupé en bouquets
- 1-2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à café d'assaisonnement italien séché
- 1 grosse gousse d'ail écrasée
- Zeste finement râpé d'1 citron (réserver le jus)
- 1/8 c. à café de sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano finement râpé
Instructions
- Dans un bol, mélanger le brocoli avec l'huile, l'assaisonnement, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter le fromage et enrober uniformément. Étaler sur une plaque parchmentée. Rôtir à 200°C (400°F) 15-20 min. Servir chaud.
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Brocoli Tamari-Miel
Les saveurs asiatiques exaltent le brocoli. Cette marinade sucrée-salée-épicée caramélise à la torréfaction grâce au miel. Idéal seul sur riz ou avec des sloppy joes aux lentilles.
Recette par Lindsey Johnson
Ingrédients
- 1 gros brocoli coupé en bouquets
- 1 c. à soupe de tamari (ou sauce soja)
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 c. à café d'huile de sésame grillée
- 1/2 c. à café de sambal oelek
- 1 gousse d'ail hachée (ou 1/4 c. à café d'ail en poudre)
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Instructions
- Mélanger tous les ingrédients sauf le brocoli. Enrober les bouquets. Étaler sur plaque parchmentée. Rôtir à 200°C (400°F) 15-20 min.
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Brocoli au Tahini
Le tahini, amer seul, s'équilibre avec citron, cumin, ail et cayenne. Comme un houmous sans pois chiches, parfait en dip, vinaigrette ou tartinade.
Recette par Lindsey Johnson
Ingrédients
- 1 gros brocoli coupé en bouquets
- Huile d'olive
- 1/4 tasse de tahini
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 c. à café de miel (facultatif)
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1-2 gousses d'ail hachées
- Pincée de poivre de Cayenne
- Eau pour diluer
- Sel au goût
Instructions
- Étaler le brocoli huilé et salé sur plaque parchmentée. Rôtir à 200°C (400°F) 15-20 min.
- Fouetter sauce tahini. Goûter, ajuster sel. Servir en dip ou dilué en vinaigrette.
Remarques
Recette adaptée d'une source experte.
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