C'est une question courante que beaucoup hésitent à poser : doit-on utiliser le côté brillant ou le côté mat du papier aluminium en cuisine ? Et si on s'y prenait mal depuis toujours ?
Bonne nouvelle pour les cuisiniers : il n'y a pas de "bon" côté ! Les deux faces du papier aluminium sont tout aussi efficaces pour cuire ou réchauffer vos aliments. Pour le stockage des restes, d'autres options pourraient être préférables.
Pourquoi cette différence d'apparence ? Selon les experts de Reynolds Kitchens, c'est dû au processus de fabrication appelé "fraisage". La chaleur et la tension étirent et façonnent la feuille. Deux couches sont pressées ensemble pour éviter qu'elles ne se cassent.
"Le côté mat est celui en contact avec une autre couche lors du fraisage", explique Reynolds Kitchens. "Le côté brillant est la face extérieure. Les performances sont identiques, quel que soit le côté utilisé."
Attention toutefois avec le papier aluminium antiadhésif : le revêtement n'est appliqué que sur un côté (le mat). Utilisez-le en priorité. Une étiquette indique souvent le "côté antiadhésif".
Cependant, le papier aluminium peut présenter des risques pour la santé. Il est recommandé de limiter son usage en cuisine et d'opter pour des alternatives plus sûres.
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