Les ustensiles de cuisine en fonte occupent une place de choix grâce à leur économie, leur durabilité exceptionnelle, leur polyvalence, leur excellente rétention de chaleur et leur cuisson uniforme des aliments. Bien nettoyés et entretenus, ils peuvent durer des générations !
J'utilise mes poêles en fonte pour préparer des steaks poêlés, un cobbler aux baies ou un gâteau fondant au chocolat. J'ai même transformé une poêle en pierre à pizza improvisée au four.
Ayant souvent évoqué la cuisson en fonte dans mes articles, j'ai omis jusqu'ici de détailler son entretien. Voici mon guide simple et éprouvé pour nettoyer et entretenir vos ustensiles en fonte.
Nettoyez votre poêle en fonte avec douceur pour préserver son état. Si elle n'est pas très sale après cuisson, essuyez-la simplement avec du papier absorbant ou un chiffon propre.
Pour un nettoyage plus efficace, versez du gros sel casher dans la poêle encore chaude, ajoutez de l'huile végétale pour former une pâte granuleuse. Frottez avec un chiffon sec : le sel décrasse, l'huile nourrit l'assaisonnement. Videz, puis essuyez les résidus.
Le nettoyage de la fonte est simple, mais suivez ces règles pour éviter tout dommage :
La fonte se nettoie plus facilement chaude ou tiède. Elle retient la chaleur longtemps, vous laissant le temps de dîner avant de la laver.
La fonte exposée rouille avec l'humidité. Même bien assaisonnée, un trempage prolongé dégrade la protection. Évitez l'eau chaude prolongée et surtout le lave-vaisselle !
Pour les saletés tenaces, optez pour le côté abrasif d'une éponge ou une brosse pour fonte. En cas de besoin, utilisez eau chaude, savon doux ou laine d'acier fine – avec modération pour préserver l'assaisonnement. Restaurez-le si nécessaire (voir ci-dessous).
Séchez immédiatement intérieur et extérieur avec un chiffon non pelucheux pour prévenir la rouille.
L'entretien inclut le maintien de l'assaisonnement. Lors du chauffage des huiles à leur point de fumée, les acides gras polymérisent, formant une couche antiadhésive noire adhérant à la surface poreuse de la fonte.
Plus vous cuisinez à chaud avec des huiles, plus cet assaisonnement s'améliore. Les fontes modernes sont pré-assaisonnées, mais l'entretien est clé.
Appliquez une fine couche d'huile végétale (tournesol, soja, maïs, canola) partout : intérieur, extérieur, fond, poignée.
Préchauffez le four à 175°C (350°F), enfournez 1 heure sur une grille, avec une feuille d'alu en dessous pour les résidus.
Éteignez, laissez refroidir au four. Essuyez l'excès d'huile une fois froid.
Pour restaurer une fonte rouillée :
Vos ustensiles en fonte bien entretenus dureront des décennies. Essayez des biscuits en fonte pour tester !
Que cuisinez-vous de préférence en fonte ?
