Une bonne batterie de cuisine peut faire la différence entre préparer un repas qui tue et le faire tomber à plat. Une poêle en acier inoxydable devrait être votre cheval de bataille dans la cuisine, tandis que cette poêle antiadhésive est essentielle pour faire des œufs parfaits. Et une poêle en fonte est si utile ; Je l'emmène définitivement sur l'île déserte avec moi! Mais quelle est la meilleure batterie de cuisine et quand l'utiliser ?
Les casseroles en acier inoxydable sont classiques et durent éternellement. Ils sont super durables, légers et certaines marques sont même magnétiques (ce qui les rend compatibles avec les méthodes de cuisson par induction). Contrairement au cuivre ou à l'aluminium, ils ne réagissent avec aucun aliment, donc l'acier inoxydable est ma référence pour cuisiner tout et n'importe quoi.
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Quand l'utiliser :Faire bouillir des pâtes, dorer du beurre ou faire des sauces à la poêle, c'est parfait. J'utilise souvent ma poêle en acier inoxydable de manière interchangeable avec ma poêle en fonte assaisonnée pour saisir des viandes et des légumes.
Le téflon et d'autres revêtements antiadhésifs contiennent des produits chimiques comme le PTFE et l'APFO qui ont soulevé des problèmes de santé. Ils ont donné une mauvaise réputation aux ustensiles de cuisine antiadhésifs au fil des ans, mais les poêles antiadhésives sont devenues plus sûres à mesure que la technologie s'est améliorée. Une bonne poêle antiadhésive est définitivement un élément essentiel de la cuisine, car sa surface glissante ne nécessite aucune huile. Vos aliments ne colleront pas (ce qui les rend également très faciles à nettoyer).
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Quand l'utiliser :L'antiadhésif est mon premier choix pour faire des œufs, qu'ils soient frits, brouillés ou trop faciles. J'aime aussi une poêle antiadhésive pour faire des pancakes ou des crêpes, et si j'essaie de cuisiner faible en gras ou sans gras sans huile, je choisis sans aucun doute l'antiadhésif.
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Le revêtement en céramique est plus récent sur la scène des ustensiles de cuisine antiadhésifs. C'est une option plus respectueuse de l'environnement (Voici d'autres façons de passer au vert dans la cuisine !), et elle est exempte de produits chimiques inquiétants. Mais les ustensiles de cuisine en céramique ne sont pas conçus pour une exposition prolongée à une chaleur élevée, alors assurez-vous simplement de n'utiliser vos casseroles en céramique que pour la cuisson à basse température.
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Quand l'utiliser :Utilisez-le chaque fois que vous utiliseriez une poêle antiadhésive si vous vous inquiétez des revêtements chimiques.
La fonte non revêtue est cette fonte noire classique et lourde que votre grand-mère utilisait. Une fois assaisonné (apprenez à assaisonner ici), il constitue une excellente alternative aux ustensiles de cuisine antiadhésifs. Je n'y ferais pas cuire d'œufs, mais j'utilise de la fonte pour cuire à peu près toutes les autres substances que je ne veux pas coller. La fonte rivalise avec ma poêle en acier inoxydable pour les ustensiles de cuisine les plus utilisés dans ma maison.
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Quand l'utiliser :Utilisez-le pour presque tout ! Je choisis toujours la fonte pour le pain de maïs et le hachis du petit-déjeuner. Il est également idéal pour tous les plats qui commencent sur la cuisinière et se terminent au four.
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Ce type de batterie de cuisine en fonte revêtue a été rendu célèbre par les belles couleurs de Le Creuset et de Staub. Ils n'ont pas besoin d'être assaisonnés comme la fonte non revêtue, ce qui les rend un peu plus faciles à nettoyer.
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Quand l'utiliser :Braiser, mijoter ou faire des soupes et des bouillons - les ustensiles de cuisine en porcelaine émaillée feront tout et auront fière allure. J'aime aussi mon four hollandais émaillé pour la friture.
Le verre est non réactif, ce qui signifie que les aliments ne capteront pas les saveurs d'un plat de cuisson en verre. Il retient également mieux la chaleur que les ustensiles de cuisson en métal, ce qui est idéal si vous voulez que votre casserole reste au chaud à table. Ne chauffez jamais le verre sur la cuisinière ou sous le gril, car il pourrait se briser.
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Quand l'utiliser :Le verre est parfait pour les casseroles, les viandes rôties ou les lasagnes. En général, je ne l'utilise que pour les produits de boulangerie contenant des ingrédients humides, comme le cordonnier aux pommes.
Le métal chauffe rapidement et est un meilleur conducteur de chaleur que le verre. Cela signifie que vos aliments auront une couleur plus dorée et des bords croustillants. Gardez à l'esprit que l'aluminium réagit avec les aliments acides, alors respectez le verre lorsque vous cuisinez avec des tomates ou des agrumes.
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Quand l'utiliser :Je choisis généralement le métal pour les produits de boulangerie (comme les tartes, les biscuits ou les pains). Je l'utilise aussi pour tout ce que je veux avoir un peu plus de qualité dorée, comme le pain de viande.
