Tous ceux qui ont des poules savent que les œufs du potager sont si bons que vous ne pourrez jamais revenir aux achats en magasin. Eh bien, il en va de même pour la saveur d'un poulet du jardin. Que vous éleviez des poulets pour la viande ou les œufs - ou une combinaison des deux - à un moment donné, vous devrez envoyer certains de vos oiseaux au club de congélation.
Même si vous n'avez jamais rêvé d'abattre un poulet… des choses arrivent. Les renards, les ratons laveurs, les chiens errants et les faucons arrivent, et avant que vous ne vous en rendiez compte, vous faites éclore des poussins. Cela semble être une idée brillante :un approvisionnement sans fin de poulets, et tout ce que vous avez à faire est de laisser une poule couveuse reposer sur ses œufs pendant quelques semaines.
La prochaine chose que vous savez, c'est que vous avez trop de coqs (qui est tout nombre supérieur à 1, et beaucoup de gens diraient que 1 est trop), et ils doivent partir.
Peu importe si vous n'avez jamais envoyé ou abattu un animal auparavant :avec la bonne attitude et un peu de préparation, vous pouvez le faire rapidement et sans trop de tracas.
Je vais vous guider à travers les bases, vous donner quelques photos pour vous guider tout au long du chemin, et au moment où vous aurez fini de lire ceci, vous devriez avoir toutes les informations dont vous avez besoin pour sortir et emmener vos poulets à partir de ceci :
À ceci :
Tout d'abord, vous aurez besoin de quelques fournitures :
Maintenant, rassurez-vous :si vous n'avez pas tous ces éléments, vous pouvez toujours faire du bon travail en dépeçant un poulet avec seulement un couteau bien aiguisé, une corde (ou un cône de fortune) et un évier et un comptoir de cuisine. Ne laissez pas un manque de fournitures vous gêner.
Personnellement, je ne nourris pas mes oiseaux la veille d'un abattage programmé afin d'assurer une récolte et un côlon vides. Fais moi confiance pour ce coup là. Je m'installe généralement la veille au soir, car je préfère boucher le matin quand tout le monde est encore au poulailler.
Non seulement c'est plus facile d'attraper des poulets confinés, mais personnellement, je n'aime pas que les autres poulets voient ce que je fais, je préfère que mes poules me fassent confiance, et après un abattage visible j'ai eu des oiseaux comportez-vous différemment envers moi… pour toujours.
Si vous avez un cône de mise à mort, installez-le et testez-le pour vous assurer qu'il est sécurisé. Alignez votre table, votre tuyau, votre friteuse à dinde et votre glacière le long de la configuration du cône. Si vous pouvez transformer cela en une sorte de "chaîne de montage", votre processus se déroulera beaucoup plus facilement. Si vous ne pouvez pas, ne vous inquiétez pas.
Si vous n'abattez que quelques oiseaux, vous pouvez le faire en utilisant des méthodes de fortune. Si vous envisagez d'abattre un troupeau entier, disons plus de 10 oiseaux, vous devez vraiment avoir un système en place et un équipement raisonnablement bon à portée de main.
(Il y a beaucoup de débats sur s'il est préférable de couper la tête ou d'utiliser cette méthode. Je choisis cette voie car avec le tronc cérébral intact et le cœur battant, la majeure partie du sang est pompée hors du corps et la viande est de meilleure qualité).
Récupérez votre poulet. Tenez l'oiseau par les pieds et il se calmera rapidement. Placez-le tête en bas dans le cône, en tirant sa tête vers le bas. Vous le voulez avec son dos tourné vers vous. Si vous souhaitez recueillir le sang, placez un récipient sous le cône.
Sentez la mâchoire qui passe entre le bec et le cou et notez le pouls de la veine jugulaire de chaque côté. Maintenez la tête stable, exposant le cou, et faites deux coupes profondes et décisives de chaque côté, sectionnant les artères. Utilisez plus de force que vous ne le pensez nécessaire et faites attention à ne pas vous couper !
Je n'avais pas de cône de mise à mort sous la main et j'ai plutôt fabriqué un nœud coulant en corde pour les pieds. Cela fonctionne bien, mais vous voudrez tenir fermement la tête pendant qu'elle saigne et bat un peu. Portez des vêtements sur lesquels vous ne craignez pas de saigner.
Attendez que tout le sang soit drainé et que le poulet soit complètement immobile. Il y aura un peu de battement - ce ne sont que des nerfs - avant de voir les plumes se détendre et la tête se relâcher. En tenant votre oiseau par les pieds, dirigez-vous vers le pot d'échaudage.
Mesurez la température de l'eau. Vous voulez qu'il soit juste entre 130º et 140º. Plus chaud et vous risquez de faire cuire l'oiseau. Plongez le poulet dans l'eau en utilisant la cuillère en bois pour l'immerger complètement. Faites-le tourner pendant environ 10 secondes, puis déplacez-vous vers la table.
Arrachez toutes les plumes. Cela devrait être facile pour un oiseau échaudé, il devrait s'en sortir avec très peu d'effort. S'ils ne le font pas, donnez-lui un autre petit plongeon dans le pot.
Si vous transformez beaucoup de poulets, vous voudrez peut-être louer un plumeur. Rincez l'oiseau et gardez-le sur le dos.
Retirez la tête et les pieds. Vous pouvez faire la tête avec des cisailles de jardin ou vous pouvez utiliser un couteau pour couper tout autour, puis tordre et tirer.
Pour enlever les pieds, pliez la jambe et faites une coupe à travers le "genou" et coupez soigneusement à travers l'articulation, puis tournez et tirez tout en coupant.
Conservez les pieds pour faire un bouillon super riche (mais ébouillantez-les et épluchez-les d'abord). Découpez la "glande lisse" juste au-dessus de la queue. Coupez en tranches sur le dessus, puis coupez en dessous pour bien évider.
Tout d'abord, pincez la peau du cou, coupez à travers le sternum, à l'avant du cou. Atteignez et retirez la culture, l'œsophage et la trachée. C'est là que les choses peuvent devenir un peu salissantes avec une récolte complète - si des aliments non digérés sortent, rincez-les simplement.
Retournez l'oiseau pour travailler avec la queue. Faites une coupe horizontale au-dessus de l'évent en prenant soin de ne perforer aucun des boyaux.
Certaines personnes utilisent les deux mains pour ouvrir la carcasse, je fais généralement une coupe assez large pour mettre ma main à l'intérieur de la cavité. Atteignez tout le chemin et attrapez la culture - vous pouvez sentir votre chemin depuis le gésier (la chose la plus grosse et la plus dure de la cavité).
Tirez sur la récolte et le gésier et vous devriez pouvoir ramasser tous les entrailles à la fois.
Coupez autour de l'orifice d'aération (l'anus) pour dégager tout ce gâchis d'intestins.
Séparez le cœur, le foie, les reins et toute autre partie que vous pourriez vouloir manger ou donner à manger aux animaux de compagnie. Vous voudrez probablement revenir à l'intérieur et repêcher les poumons - c'est un peu délicat, car vous devez les gratter entre les côtes, le long de la colonne vertébrale avec le bout du doigt. Maintenant, rincez l'intérieur de votre carcasse jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Ne vous inquiétez pas si vous ne réussissez pas du premier coup. En fait, la première fois est rarement soignée ou jolie. Chaque poulet que vous traitez après le premier sera plus facile, plus rapide et plus beau.
Placez votre carcasse dans la glacière remplie de glace et juste assez d'eau pour submerger l'oiseau. Vous voulez réfrigérer pendant 6 à 10 heures avant d'emballer et de congeler.
Vous pouvez utiliser un scellant alimentaire ou des sacs thermosoudables pour emballer vos poulets avec le moins d'air possible afin d'éviter les brûlures de congélation. Si vous prévoyez de cuisiner sans congeler, laissez reposer la viande pendant 2-3 jours pour qu'elle se détende complètement afin qu'elle soit tendre et non dure.
Ayant traité beaucoup d'oiseaux au fil des ans, je peux en traiter 2 à 3 en une heure sans aucune aide. Si vous en faites une affaire de famille, en assignant une tâche à 3 à 5 personnes, vous pouvez littéralement en massacrer des dizaines en quelques heures. Votre premier peut vous prendre 45 minutes ou plus, et c'est parfaitement normal.
Maintenant, votre poulet maison peut ne pas ressembler aux poulets que vous achetez dans le magasin. Il y a beaucoup de raisons à cela, à commencer par la race et l'âge. Si vous traitez des oiseaux patrimoniaux, des poules pondeuses ou des coqs, ils seront plus légers et auront des poitrines plus petites et moins de gras.
Gardez l'esprit ouvert et attendez de les goûter. J'ai passé la majeure partie de ma vie à penser que je détestais le poulet… jusqu'à ce que j'élève le mien. Rien ne se compare à la saveur de diverses races de poulets élevés à l'extérieur.
Un dernier conseil :utilisez une mijoteuse ou faites cuire les vieilles volailles sous pression pour vous assurer qu'elles soient bien tendres. Gardez vos plus jeunes oiseaux pour les rôtir.
C'est beaucoup d'informations, mais le processus d'abattage de vos propres poulets est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît. Espérons que la prochaine fois que vous aurez un excès de coqs ou de poules qui ont dépassé leur apogée, vous envisagerez de faire un repas avec vos poulets en liberté.
Bonne chance et bon appétit!
