Récemment, j'ai organisé une réception pour une soixantaine de blogueurs locaux, une occasion rêvée de rencontrer les créateurs de blogs que j'apprécie particulièrement. Avec l'aide de ma fille Britta et de ma belle-fille Kaitlyn, nous avons préparé de grandes quantités d'ambroisie au beurre de miel et de petits pains muffins anglais faits maison.
Notre estimation de la quantité de crème nécessaire s'est avérée excessive, nous laissant avec plusieurs litres de restes. Plutôt que de les jeter, j'ai décidé de tester la congélation de la crème, une méthode logique que j'aurais dû adopter plus tôt. Comme je l'explique dans mon article "31 choses à congeler pour économiser temps et argent", le lait se congèle parfaitement ; la crème suit la même logique et évite ainsi le gaspillage.
Pour une utilisation pratique, j'ai versé la crème dans des moules en silicone (environ 120 ml par alvéole) plutôt que de la congeler en carton entier. Une fois solidifiée, j'ai transféré les portions dans des sacs de congélation pour optimiser l'espace.
Après décongélation au réfrigérateur overnight, secouez vigoureusement pour émulsionner la matière grasse séparée. Utilisez-la directement en recettes ou fouettez-la. En cas de texture granuleuse, incorporez du sucre glace pour l'améliorer.
Vous pouvez aussi congeler la crème déjà fouettée : montez-la en pics fermes, déposez des portions sur une plaque recouverte de film plastique, congelez, puis stockez en sac. Au moment de servir, placez-les sur le dessert 10 minutes à température ambiante : elles fondent tout en gardant leur forme.
Cette technique, testée avec succès, permet de conserver la crème des semaines sans perte de qualité. Fini le gaspillage !
Quelles astuces de congélation utilisez-vous en cuisine ?
