Si vous avez déjà jeté un coup d'œil à l'intérieur d'un four et remarqué un ventilateur vrombissant à l'arrière, vous regardez un four à convection. Ce ventilateur est son secret du succès. Le ventilateur fait circuler la chaleur dans tout le four, cuisant uniformément tout ce qu'il y a à l'intérieur, ce qui est très similaire à la technologie utilisée dans une friteuse à air.
Nous adorons les fours à convection parce qu'ils cuisent un rôti tendre à la perfection et préparent des biscuits cuits au four avec une finition dorée. De plus, la cuisson par convection est connue pour réduire le temps de cuisson et améliorer l'efficacité énergétique.
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Un four conventionnel utilise un seul élément chauffant, généralement situé en haut ou en bas du four. Il peut en résulter des points chauds et froids dans le four. Comme l'explique l'Institute of Home Science de Whirlpool, "Dans un four traditionnel, la grille la plus proche de la source de chaleur aurait la température la plus élevée, la grille la plus éloignée ayant la température la plus basse". Vous pouvez voir pourquoi tout tourne autour du ventilateur lorsqu'il s'agit de fours à convection ! Le ventilateur soufflant de l'air chaud autour de chaque grille assure une température constante dans tout le four, cuisant les aliments plus uniformément.
La circulation de l'air chaud dans la cuisson par convection donne des surfaces uniformément dorées - pensez à la peau de volaille, au rôti de porc et aux tartes aux fruits à double croûte. Il est idéal pour les légumes rôtis, les viandes rôties et bien sûr les biscuits. La circulation d'air signifie également que deux moules de biscuits cuits en même temps sur les grilles supérieure et inférieure du four cuiront uniformément sans avoir à faire pivoter les moules. Ne surchargez pas les fours, car l'air a besoin d'espace pour circuler.
Cependant, vous voudrez ignorer le réglage de convection avec certaines recettes. Laissez cuire vos biscuits moelleux, gâteaux au fromage et crèmes anglaises de façon traditionnelle. Ces plats auront un brunissement et une sécheresse indésirables s'ils sont cuits dans un four à convection.
Maintenant que vous connaissez les avantages de cuisiner avec un four à convection, y a-t-il d'autres astuces à la méthode ? Bien sûr! Nous avons quelques conseils pour réussir la convection :
