Rapidité de chauffe, réglages précis, entretien facile : les plaques à induction offrent de nombreux avantages. Selon vos habitudes culinaires, optez pour 2, 3 ou 4 foyers, faciles à encastrer dans la plupart des plans de travail.
Lancée au début des années 1990, la table de cuisson à induction s'est imposée dans les cuisines. En 2013, environ 600 000 unités ont été vendues*, devançant les plaques émaillées (gaz, électrique ou mixte : 350 000 à 400 000 unités) et les vitrocéramiques (200 000 unités).
Malgré des concurrentes moins chères, son succès s'explique par ses atouts : montée en température plus rapide que le gaz, ajustements instantanés et précis, chauffage localisé (sans risque de brûlures) et extinction automatique du foyer une fois le récipient retiré.
L'induction : comment ça marche ?
Le principe est simple : sous chaque zone de cuisson, une bobine (inducteur) en cuivre génère, sous haute fréquence (20 à 50 kHz), un champ magnétique variable. Ce champ induit des courants (de Foucault) dans le fond ferreux de la casserole, produisant de la chaleur par effet Joule. Sans récipient, la plaque reste froide. Attention : les porteurs de stimulateur cardiaque doivent éviter la proximité d'une plaque en fonctionnement.
BON À SAVOIRTemps pour porter 2 L d'eau de 15°C à 90°C :
- 4 min sur induction (3,3 kW) : 225 Wh
- 9 min sur vitrocéramique (2,2 kW) : 314 Wh.
Plaques à induction : quels critères de choix ?
Le premier critère est la taille des foyers : petits (14,5 cm), moyens ou grands (28 cm). L'inducteur s'adapte au récipient, mais pas l'inverse. Privilégiez les zones modulables ou vastes (idéal pour ustensiles variés).
Nombre de foyers : 3 pour un usage courant, 4 pour une cuisine intensive.
Puissance élevée, réglages fins
Optez pour 6-7 kW au total pour une efficacité optimale. Même à 4,6 kW, de bons modèles excellent, comme le montrent les tests de
Que Choisir* sur 113 références. Plus de niveaux de puissance = cuissons délicates maîtrisées. Les commandes sensitives assurent un usage intuitif.
* Comparatif janvier 2014 (www.quechoisir.org).
Des ventilateurs sous les inducteurs
Équipées de 1 à 6 ventilateurs (2 en moyenne), elles s'installent facilement, même au-dessus d'un lave-vaisselle. Prix : 200 à 1 500 € (moyenne 450 €). Selon
Que Choisir, les performances sont satisfaisantes sur tous les modèles.
Principe d'encastrement d'une plaque de cuisson
Cotes standard : 560 x 490 mm. Respectez les distances de sécurité indiquées par le fabricant. Installation possible au-dessus d'un lave-vaisselle.
Un entretien facile
Nettoyez à l'éponge humide après usage. Évitez produits agressifs. Pour résidus tenaces : grattoir + nettoyant spécifique (ou vinaigre + liquide vaisselle).
Le bon usage des fonctions
Fonctions par foyer (booster, minuterie) + 7-10 sécurités :
- Détection mauvaise connexion
- Anti-surchauffe
- Arrêt automatique
- Témoin chaleur résiduelle
- Anti-débordement
- Détection récipient/petits ustensiles
- Verrouillage commandes enfant
Évitez de poser des ustensiles métalliques sur la plaque chaude.
Zones libres intelligentes : détection et suivi des récipients.
Tableau comparatif de huit tables de cuisson à induction
Comparaison de huit tables de cuisson à induction
[
]
