Un arbre fruitier traverse trois phases principales de développement. Phase juvénile : il se concentre sur la production de bois pour former sa charpente. Phase adulte : la croissance ligneuse se stabilise, favorisant une production maximale de fruits. Phase de déclin : l'arbre ne renouvelle plus le bois mort, et la fructification diminue.
La taille de fructification vise à ralentir l'ascension de la sève, naturellement dirigée vers le sommet, et à la rediriger vers les organes fruitiers.
L’œil à bois
Le dardLe rameau
Résultat du développement d’un œil à bois.
Le gourmand
Grand rameau vigoureux recevant abondamment de sève.
La brindille
Petit rameau fin et souple. "Simple" si terminée par un œil à bois ; "couronnée" si elle porte un bouton à fleurs à son extrémité.
Le bouton à fleurs
Porte fleurs et feuilles ; forme sphérique distinctive.
La lambourde
Rameau très court se terminant par un bouton à fleurs.
La bourse
Formée après chute des fruits ; renflement portant dards et brindilles.
La coursonne
Petit rameau portant tous les organes fruitiers ; taillé court pour un fruit unique.
L’œil à bois
Évolue l’année suivante ou meurt.
Le bouton à fleur
Le rameau à bois
Le rameau mixte
Porte yeux à bois et à fleurs.
La chiffonneLa brindille
5 à 25 cm, typique du prunier.
Le bouquet de mai