Le vin est un aliment de base depuis très longtemps, les archéologues trouvant des preuves de la production de vin dès 4100 av. Il n'est donc pas surprenant que les humains aient développé des cultures et des coutumes uniques autour de la vinification et de la consommation.
À l'époque contemporaine, l'appréciation du vin reste une pratique forte. Comme l'appréciation de l'art, l'appréciation du vin est entourée d'idées fausses et d'un air de mystère. Les buveurs occasionnels et les nouveaux arrivants peuvent penser qu'il vaut mieux laisser l'appréciation du vin aux experts ou qu'il faudra des années pour le maîtriser.
La vérité est que n'importe qui peut apprendre à apprécier et à évaluer le vin. Il s'agit de connaître les principes fondamentaux, de se familiariser avec les faits et les chiffres du vin et d'affiner son palais.
Les vins sont élaborés à partir de raisins de cuve spécialement cultivés. Contrairement aux raisins de table, que vous pouvez acheter dans n'importe quelle épicerie, les raisins de cuve sont plus petits et plus sucrés, contenant des graines dans une peau extérieure épaisse.
Chaque type de vin est créé à partir d'un ou d'une combinaison de cépages, tirant son nom de la région où il est produit.
En règle générale, les vins sont séparés par couleur :blanc et rouge.
Certains des types de vin rouge les plus courants incluent :
Pour le vin blanc, les types courants incluent :
Comprendre les différentes caractéristiques du vin peut vous faire prendre conscience de ce qu'il faut observer lors de sa dégustation. À partir de là, vous pouvez choisir ce qui rend un vin unique et former davantage votre palais.
La douceur d'un vin est l'une des premières choses que l'on peut goûter. Si vous avez déjà entendu parler d'un vin décrit comme "sec", cela signifie simplement qu'il manque de douceur.
Pour identifier la douceur d'un vin, concentrez-vous sur les sensations sur votre langue lorsque vous le buvez. Les vins doux auront une sensation de picotement sur le bout de la langue, ainsi qu'une sensation légèrement grasse et persistante au milieu.
La douceur peut également être mesurée par des caractéristiques physiques. Lorsqu'ils sont tourbillonnés dans le verre, les vins plus doux ont un retard dans le "swish" en raison d'une viscosité plus élevée.
Le corps d'un vin est essentiellement sa sensation en bouche, son poids et sa texture. Il peut aller de léger ("spritzy"), moyen à corsé ("rond" ou "riche").
Il représente une combinaison de nombreux aspects dans un vin, y compris le cépage, la région d'origine, le sucre résiduel, l'alcool volumique (ABV) et la méthode de production.
Vous pouvez dire le corps d'un vin par la façon dont le goût persiste dans la bouche. En règle générale, une teneur en alcool plus élevée peut rendre un vin plus rond, mais d'autres facteurs l'affectent également.
L'acidité donne aux vins leurs saveurs acidulées et piquantes, qui sont souvent confondues avec une indication de leur teneur en alcool.
Un vin avec une acidité plus élevée provoque une sensation de picotement sur le devant et les côtés de la langue. Un autre indicateur est la sensation de gravier dans la langue lorsque vous la frottez sur le toit de votre bouche.
L'acidité peut également affecter le corps d'un vin, car les vins à forte acidité peuvent sembler légers. En revanche, les vins moins acides seront plus riches et plus ronds.
Le tanin est le composé chimique à l'origine du goût amer du vin. Ce composé est présent dans les peaux et les pépins des raisins de cuve et produit lors du vieillissement en fûts de chêne. Son amertume est souvent décrite comme herbacée et astringente.
Le tanin sert à ajouter de l'équilibre, de la complexité et de la structure à la saveur d'un vin. Un vin riche en tanins doit avoir un goût amer à l'intérieur de votre bouche et sur les côtés de votre langue. Il laissera également une sensation amère ou sèche persistante sur votre langue et à l'intérieur de la bouche.
L'alcool contribue à ajouter de la texture à un vin, étant souvent l'un des plus grands contributeurs au corps d'un vin. Il peut également être décrit comme l'intensité d'un vin et la maturité des raisins utilisés pour le faire.
La teneur en alcool d'un vin affectera différents récepteurs du goût, ce qui rendra son goût difficile à décrire. En termes de sensations, l'alcool peut donner une sensation de chaleur au fond de la bouche et de la gorge une fois avalé.
En moyenne, un verre de vin contient entre 11% et 13% d'alcool. Les vins peuvent aller d'aussi peu que 5,5 % ABV jusqu'à environ 20 % ABV.
Le nez ou les arômes contribuent à définir l'identité d'un vin. Les buveurs au palais et à l'odorat entraînés peuvent déterminer d'où vient un vin, les cépages utilisés, son âge et s'il a été élevé ou non en fût de chêne, simplement à travers les arômes.
Ce que les gens perçoivent comme des arômes dans un vin est causé par des composés aromatiques appelés stéréoisomères. Il existe des centaines de composés différents dans le vin, ce qui fait que différentes personnes sentent différents arômes.
Les arômes du vin sont généralement regroupés en trois :primaires, secondaires et tertiaires. Les arômes primaires sont déterminés par le type de raisin utilisé et le climat dans lequel il a poussé, y compris les arômes de fruits, de notes florales et d'herbes.
Le processus de fermentation est ce qui donne naissance aux arômes secondaires. Pour cette raison, les arômes secondaires sont généralement identifiés comme du levain, du pain, du yaourt, du fromage à la crème ou même de la vieille bière.
Les arômes tertiaires, parfois appelés bouquets, sont issus de l'oxydation et du vieillissement en fût de chêne ou en bouteille. Ces arômes ont tendance à affecter les arômes primaires, transformant les notes de fruits en une unité séchée et concentrée.
Les arômes tertiaires courants incluent la vanille, le tabac, les feuilles d'automne, les arômes de noisette et les épices.
Déguster ne signifie pas simplement boire le vin. C'est un processus d'observation attentive de toutes les caractéristiques du vin et de traitement des informations qui en découlent.
Avant de déguster, assurez-vous de prendre note des détails disponibles sur la bouteille :origine, cépage, etc. Ces informations vous aideront à mettre en contexte ce que vous apprenez pendant la dégustation elle-même.
La dégustation de vin comporte quatre étapes :
Cette étape ne devrait pas prendre plus de 5 secondes. Tenez le verre de vin sur un fond plus clair pour mieux observer sa couleur et sa clarté.
Donnez-lui un léger tourbillon pour non seulement voir sa viscosité, mais aussi mieux disperser les arômes du vin, le préparant pour la prochaine étape.
Lorsque vous commencez à sentir votre vin, concentrez d'abord votre attention sur les grandes catégories de l'odeur. À partir des arômes primaires, vous pouvez lentement travailler à identifier les secondaires et les tertiaires.
À chaque reniflement, assurez-vous de remuer le verre à nouveau. Cela aide les notes plus complexes du nez du vin à apparaître.
Lorsque vous sirotez le vin, notez la façon dont il interagit avec votre langue et votre bouche. C'est là qu'interviennent les observations sur la douceur, la teneur en alcool, les tanins et le corps.
Il est important de noter que le goût du vin aura un début, un milieu (milieu de bouche) et une fin (fin).
Comment évoluent les saveurs lors de leur passage en bouche ? Et combien de temps durent les saveurs ?
Cette étape est l'endroit où vous commencez à traiter les informations que vous avez recueillies lors des étapes précédentes.
Dans quelle mesure le goût du vin était-il équilibré ? L'une de ses caractéristiques a-t-elle dépassé le reste de son profil ?
Combien avez-vous apprécié le vin ? Ce vin était-il unique ? Y a-t-il des parties du vin qui vous ont impressionné ou qui vous ont marqué ?
En posant ces questions, vous pouvez vous forger une impression du vin et la garder à l'esprit tout en continuant à construire votre référence et à sublimer votre palais.
Affiner son appréciation du vin demande du temps et de la pratique, surtout au début. Les informations que vous obtenez d'une bouteille de vin et des dégustations de vin devraient vous aider à construire votre bibliothèque mentale. Cela vous donne plus de références à comparer lorsque vous boirez du vin à l'avenir.
La prochaine fois que vous vous retrouverez n'importe où avec une bouteille de vin rouge ou blanc, que vous soyez à l'extérieur ou que vous mangiez sainement à la maison, n'ayez pas peur de mettre vos connaissances à profit tout en sirotant une gorgée.
