Il semble que nous soyons pris dans une bataille de cuisine moderne avec ces quatre appareils au centre. C'est la nourriture lente contre la nourriture rapide, la création de saveurs contre la commodité, la tradition en guerre avec la technologie. Non pas que je veuille choisir des côtés… Je peux voir les avantages des quatre méthodes de cuisson.
Chacun des appareils a ses avantages et ses inconvénients pour les méthodes de cuisson comme le braisage, le mijotage et le ragoût. Nous avons examiné de plus près chaque appareil pour vous donner une idée de ce qui le rend génial (ou des défis qui vous attendent).
La mijoteuse est l'un des appareils les plus populaires aux États-Unis (et l'une des recherches les plus populaires sur notre site Web). Vous pouvez trouver un nombre impressionnant de livres de cuisine à la mijoteuse et un nombre tout aussi impressionnant de recettes gratuites.
C'est facile à utiliser. La mijoteuse définit la commodité de la cuisine. La plupart du temps, vous versez vos ingrédients, réglez-les et laissez-les aller. Soulevez le couvercle pour ajouter de nouveaux ingrédients si vous le souhaitez (mais pas pour jeter un coup d'œil, cela perd de la chaleur) et débranchez lorsque vous avez terminé.
Il retient la chaleur. Rien ne se compare à la capacité de la mijoteuse à garder cette trempette au fromage ou ce chili au chaud pendant plusieurs heures. Il n'y a presque aucune chance que votre plat-partage réduise trop ou brûle à cause de la chaleur.
La saveur peut être incertaine. Si vous espérez saisir des ingrédients pour créer des couches de saveur, oubliez-le. Vous pouvez d'abord utiliser une poêle en fonte, mais cela crée un plat supplémentaire à laver.
Il cuit à basse température. Même au réglage élevé, les mijoteuses ne deviennent pas aussi chaudes (ou aussi rapidement chaudes) qu'un faitout ou un autocuiseur. Cela signifie que les amidons ne se décomposent pas complètement, même après 6 à 8 heures de cuisson.
L'excès d'humidité s'accumule. L'humidité s'évapore des ingrédients pendant qu'ils mijotent, créant toute cette condensation sur le couvercle. Cela peut rendre votre nourriture mince et liquide.
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Le chef en moi veut utiliser un four hollandais pour tout - c'est la machine à braiser originale. Cette marmite lourde est le moyen idéal pour transformer des coupes de viande dures en un ragoût savoureux ou faire un bouillon d'os traditionnel à la maison.
C'est tellement polyvalent. Utilisez le four hollandais sur la cuisinière ou au four (ou une combinaison des deux). Dans le four, les aliments seront chauffés dans toutes les directions, améliorant le brunissement et développant une saveur supérieure.
Il fait une cuisson à une casserole. Vous pouvez saisir, sauter, ramollir, mijoter et bouillir dans le même récipient. Pas de vaisselle supplémentaire à laver.
Cela demande du temps. Comme la mijoteuse, le four hollandais demande du temps. Il peut atteindre des températures plus chaudes, mais il faut toujours autant de temps pour braiser un jarret d'agneau.
C'est pratique. Vous ne pouvez pas vous éloigner d'un four hollandais aussi facilement que de ses concurrents électriques. La plupart des gens se sentent à l'aise de régler la mijoteuse et d'aller travailler, mais pas de laisser le four allumé pendant leur absence.
Les autocuiseurs fonctionnent en scellant la vapeur à l'intérieur de la casserole pour créer une pression, élevant le point d'ébullition de l'eau et accélérant les temps de cuisson. Les modèles plus anciens étaient bien connus pour cracher de l'eau chaude (et parfois exploser), ce qui nous fait flipper. Mais les nouveaux modèles sont plus sûrs, avec des évents de secours à sécurité intégrée et des bouchons de surpression.
C'est rapide. Les autocuiseurs fonctionnent plus rapidement que les méthodes de cuisson conventionnelles, de sorte que la même recette de poitrine de bœuf ou de poulet cacciatore qui prendrait 6 à 8 heures dans votre mijoteuse sera prête en 45 minutes.
C'est sain. Les aliments cuits sous pression conservent plus de vitamines et de minéraux sensibles à la chaleur que les aliments bouillis. Étant donné que les liquides ne se réduisent pas dans un autocuiseur, moins d'eau est nécessaire et les nutriments sont moins susceptibles de se dissoudre.
Le couvercle peut être délicat. Nous avons tous regardé ces épisodes de télé-réalité où des chefs professionnels tâtonnent avec des couvercles d'autocuiseur. Ils sont délicats et, bien que les modèles plus récents soient plus conviviaux, cela ne fonctionnera pas si le couvercle n'est pas correctement installé.
Une fois que c'est scellé, c'est scellé. Contrairement au faitout ou à la mijoteuse, vous ne pouvez pas ouvrir le couvercle pour ajouter de nouveaux ingrédients en cours de cuisson. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, vous devez attendre que la pression se relâche naturellement (généralement 5 à 20 minutes).
L'engouement pour l'Instant Pot est loin d'être terminé. Bien que cet appareil sept en un ait de nombreuses fonctions, son rôle le plus important est celui d'un autocuiseur électrique.
Vous pouvez le définir et l'oublier. Il n'est pas nécessaire de régler le four, de surveiller la chaleur du brûleur sur votre cuisinière ou de garder un œil sur quoi que ce soit. Comme la mijoteuse, vous réglez la fonction et laissez-la faire son travail.
Vous pouvez l'utiliser pour faire sauter. La fonction de sauté de l'Instant Pot vous permet de faire dorer les ingrédients (et de créer de la saveur) avant de les faire mijoter. Cela le rend aussi fonctionnel qu'un autocuiseur ou un faitout.
C'est rapide. Comme la version pour cuisinière, l'Instant Pot transforme vos meilleures recettes lentes et lentes en un repas prêt à manger en une heure. Votre risotto préféré est préparé en 7 minutes, et les côtes levées prennent 40 minutes au lieu d'être un projet d'une journée entière.
Vous devez attendre. Cela peut prendre 10 à 30 minutes pour que cette chose préchauffe. Ensuite, une fois les aliments cuits, il faut attendre que la pression se relâche (ce qui peut prendre jusqu'à 30 minutes). Une fonction de libération rapide est disponible, mais pas pour tous les types d'aliments (certains plats peuvent obstruer les évents).
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