Si vous cultivez des tomates, vous savez que de nombreux problèmes peuvent survenir. Il est particulièrement frustrant d'obtenir des fruits sains et presque mûrs, mais dont la zone près de la tige reste verte ou jaunâtre.
Les "épaules vertes" désignent la partie supérieure de la tomate, près de la tige, qui reste verte ou jaunâtre alors que le reste du fruit mûrit. Contrairement à une tomate simplement immature, cette zone est plus ferme et plus dure. Elle est visible sur les variétés passant du vert au rouge ou jaune, mais aussi sur celles restant vertes, comme Aunt Ruby's German Green.
Pour certaines variétés anciennes comme Cherokee Purple, une légère teinte verte à l'épaule est normale à maturité. Vérifiez la fermeté : si l'épaule est dure et moins sucrée au goût, il s'agit bien d'épaules vertes.
Normalement, la chlorophylle se décompose dès la fin de la floraison, permettant la maturation. Les épaules vertes surviennent quand ce processus ralentit ou s'arrête, souvent dû à une exposition excessive au soleil direct ou à des températures élevées prolongées (au-delà de 30°C).
Les épaules jaunes résultent d'une production insuffisante de lycopène, pigment responsable de la couleur rouge et des propriétés antioxydantes. Cela se produit à des températures supérieures à 24°C (75°F), similaire aux épaules vertes mais affectant un pigment différent.
Le reste du fruit reste délicieux. Il suffit de couper la partie dure et non mûre pour en profiter pleinement. Une tomate maison n'est pas perdue pour si peu !
Une fois apparues, impossible de les corriger, comme la pourriture apicale. Anticipez avec ces conseils :
Maintenez un feuillage abondant pour ombrager les fruits. Les tomates aiment le soleil, mais pas directement sur les fruits en période de canicule. Évitez un élagage excessif.
Optez pour des variétés moins sensibles. Les anciennes comme Cherokee Purple sont plus vulnérables, mais tous les héritages ne le sont pas. Vérifiez les descriptions des semenciers.
Récoltez dès le début de la coloration et faites mûrir à l'ombre. Cela peut altérer légèrement le goût, réservé aux étés extrêmes.
