Choisir une hotte

La hotte n’est plus seulement un entonnoir raccordé à un conduit de fumée puisqu'elle peut travailler en recyclage avec des filtres à charbon. Le design s'est emparé de cet accessoire pour entrer en force dans les cuisines avec formes et couleurs.

Ce qu'il faut savoir sur les hottes de cuisine

La cuisson des aliments engendre la production de vapeurs et de fumées chargées de graisses et produisant de mauvaises odeurs qui doivent être traitées ou évacuées de la cuisine. C’est le rôle de la hotte. Il y a plusieurs types de hotte :

• les hottes  "casquette" , les plus répandues,
• les hottes "escamotable" parce que la porte battant s'ouvre et se ferme à la demande pour la dissimuler au repos (nombreux types de hottes toutes conçues pour s’intégrer à l’aménagement des cuisines actuelles),
• les hottes "design" dont les formes ont révolutionné l'agencement des cuisines.

Si les premières ont plutôt tendance à se dissimuler dans le décor des meubles hauts d'une cuisine aménagée, les  dernières, au contraire, s'en trouvent dégagées pour être mieux mise en valeur.

La forme et le design de bien des hottes suivent l'évolution des cuisines elles-mêmes. C'est le cas des hottes décoratives pour cuisines à îlot comme ce très beau modèle de chez Sauter, qui bénéficie de capteurs détectant les émissions de vapeur et de fumée, pour adapter automatiquement la puissance d'aspiration et s'arrêter quand les fumées sont traitées.

Mode d’extraction
Toutes les hottes possèdent un système d’aspiration et d’extraction ou de traitement de l’air vicié.
On distingue ainsi :

• les hottes à groupe d’aspiration intégré, pour lesquelles tout le système de filtration et d’aspiration se trouve regroupé dans l’appareil placé au-dessus du plan de cuisson. C’est le système le plus généralement installé ;
• les hottes à extracteur séparé, lequel peut être situé sous la toiture ou en sortie de conduit. Assez rare, ce dispositif présente l’avantage d’être parfaitement silencieux. C’est généralement celui qui est installé dans les cuisines professionnelles.
   

Recyclage ou extraction
Les hottes à extraction supposent que l’on possède un conduit de fumée permettant l’évacuation de l’air vicié collecté au-dessus des appareils de cuisson. Ce n’est malheureusement pas toujours le cas, notamment en cas de réaménagement de cuisine.
Attention : une hotte à extraction ne peut pas être raccordée sur une VMC ou sur un conduit de fumée utilisé pour le chauffage, même s’il est tubé.

• L’extraction est le mode d’évacuation de l’air le plus performant. Celui-ci est directement évacué vers l’extérieur, généralement par une sortie en toiture.
• Le recyclage consiste à traiter l’air vicié pour le réinjecter ensuite dans la pièce. Plusieurs filtres sont prévus pour retenir la vapeur (première grille), les graisses (filtre synthétique en mousse), et pour désodoriser (filtre à charbon actif). Ces différents filtres doivent être nettoyés ou remplacés périodiquement.
• Seule la hotte à extraction permet une réelle évacuation des fumées, de l’air vicié et des mauvaises odeurs.

Attention : une hotte aspirante à évacuation directe peut perturber le tirage d’une cheminée à foyer ouvert et même d’un foyer fermé. Par ailleurs, dans une maison basse consommation (BBC) voire passive, elle peut constituer une perte de chaleur non négligeable. Il est préférable, dans ce cas, d’opter pour un modèle à recyclage.

Types de hotte

La hotte casquette, ou à visière, est le modèle le plus répandu. Elle s'installe sous l'élément situé au-dessus du plan de cuisson, avec ou sans évacuation (dans ce cas avec un filtre à charbon pour le recyclage). Le débit de ce modèle Brandt est de 500 m3/h. La hotte casquette tire son nom de la visière, généralement rabattable, qui permet de diriger l’air vers la grille pare-vapeur de l’appareil. Elle est conçue pour s’adapter au meuble haut de la cuisine, situé au-dessus de la table de cuisson. Elle fait une quinzaine de centimètres d’épaisseur et intègre le groupe d’aspiration et éventuellement les filtres de traitement. On trouve en façade les boutons de commande (mise en marche et vitesses d’aspiration) et d’allumage de l’éclairage intégré. Cette hotte Brandt escamotable à deux moteurs disparaît quand son abattant est repoussé. Elle est dotée de filtres auto-porteurs métalliques faciles à nettoyer au lave-vaisselle.

La hotte escamotable est intégrée au panneau de face du meuble haut situé au-dessus du plan de cuisson. La hotte apparaît et entre en fonctionnement quand on fait basculer ce panneau. Cette hotte télescopique Brandt combine discrétion et efficacité. Le filtre cassette en aluminium, une fois saturé, se retire sans effort et se nettoie au lave-vaisselle. Elle possède deux moteurs. Son débit maximum d'évacuation est de 400 m3/h en extraction et de 240 en recyclage.

La hotte télescopique se présente sous la forme d’un fin tiroir intégré à l’élément supérieur situé au-dessus du plan de cuisson. Très discrète, on la tire quand on veut qu’elle se mette en marche. Cette très belle hotte décorative De Dietrich en verre et Inox offre une large surface de captation. Elle est à commandes sensitives. Son débit d'aspiration peut atteindre 800 m3/h. Elle bénéficie d'un éclairage halogène variable. La hotte décorative se présente sous différentes configurations et fait partie intégrante, comme son nom l’indique du décor d’aménagement de la cuisine. C’est le plus souvent une hotte à extraction qui possède un conduit apparent, accolé au mur ou séparé dans le cas d’une cuisine avec îlot, et un avaloir plus ou moins volumineux. Certains modèles reprennent la forme des types professionnels, à grille inclinée en applique sur le mur.
• Certains modèles de hottes sont équipés d’un dispositif de mise en route automatique.

Puissance et installation des hottes de cuisine

La puissance

Au-delà du type et de la présentation, la puissance est le critère de choix principal d’une hotte de cuisine. Celle-ci se traduit concrètement par la capacité d’extraction exprimée en mètres cubes par heure. Il est bon de prévoir un modèle à deux moteurs et d’une capacité d’aspiration supérieure à 450 m3/h, surtout s’il s’agit d’une hotte à recyclage.

L'installation
Pour être pleinement efficace une hotte de cuisine doit se trouver à 70 cm au dessus de la plaque de cuisson. Plus haut elle perdra en efficacité, plus bas elle risque d'être exposée à une surchauffe, avec danger d'incendie en cas d'accumulation de graisse dans le filtre.
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