Alors que le temps commence à se réchauffer et que les jours s'allongent, nos pensées se tournent vers les grillades. La vie en plein air est l'une des grandes joies de l'été, et organiser un barbecue avec la famille et les amis ne fait qu'ajouter au plaisir. Que vous soyez propriétaire d'une maison avec un nouveau patio à montrer, un novice du barbecue ou un maître de grill établi désireux de mélanger les choses, notre guide des grillades en plein air vous aidera à éclairer la voie.
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Les deux principaux types de grils sont le gaz et le charbon de bois, avec d'innombrables variations de taille, de style, de méthode de cuisson et de caractéristiques. Ensuite, il y a les grils plats, les grils kamado et les grils à granulés, chaque genre ayant des légions d'adeptes fidèles. Voici quelques-unes des principales caractéristiques de chacun :
Pour beaucoup d'entre nous, un simple gril à charbon portable a servi d'introduction au barbecue dans la cour. Un gril à charbon constitue un excellent achat d'entrée de gamme. Les modèles de base sont peu coûteux et ne nécessitent rien de plus qu'un sac de charbon de bois et un briquet pour démarrer.
Mais il faut un certain temps pour que le charbon de bois chauffe suffisamment pour la cuisson. Et il peut être difficile de cuire les aliments de manière uniforme, car un champ de charbon de bois présente des points chauds et moins chauds. "Même avec un thermomètre, vous devez ouvrir les évents pour refroidir le gril ou ajouter du charbon de bois et du temps pour augmenter la chaleur", explique Ron Shimek, président de Mr. Appliance, une entreprise de réparation et d'entretien d'appareils.
Les grils à gaz ont atteint un statut quasi mythique dans les arrière-cours américaines, signe que la personne qui brandit la spatule et les pinces est sérieuse au sujet de son jeu de grillades. Les grils à gaz sont généralement alimentés par un réservoir de propane ou reliés à la conduite de gaz naturel d'une maison. Un bon gril d'entrée de gamme coûte environ 200 $, tandis que les prix des grils à gaz haut de gamme avec toutes sortes d'extras peuvent atteindre des milliers de dollars.
Une ancienne méthode de cuisson qui connaît un peu de renaissance, les grils à dessus plat, au prix d'environ 200 $ et plus, ont une plaque de cuisson solide qui est lisse et plate ou qui a des arêtes surélevées. La plupart des grils extérieurs à dessus plat sont alimentés au propane, bien que des modèles électriques portables soient disponibles et peuvent être utilisés à l'intérieur et à l'extérieur.
Les plats sont parfaits pour cuire des aliments liquides comme les œufs et les crêpes, ainsi que les aliments qui ont tendance à s'effondrer sur un gril conventionnel, comme les filets de poisson. Cependant, ils ne donnent pas un goût fumé aux aliments et ne sont pas idéaux pour les viandes grasses et marinées.
Les grils Kamado sont destinés aux connaisseurs de grillades au charbon de bois qui évitent les grillades au gaz. Basés sur un ancien style de cuisine asiatique, les grils kamado en forme d'œuf sont fabriqués avec une coque et un intérieur en céramique qui retiennent la chaleur et confèrent aux aliments une saveur fumée. Le consensus est que le charbon de bois 100% naturel et non traité est le seul produit à utiliser avec un kamado. Un gril kamado d'entrée de gamme coûte 299 $ chez Home Depot.
Un ajout relativement récent à la scène de la cuisine de jardin, les grils à granulés sont alimentés par des granulés de bois de qualité alimentaire. Ils sont faciles à utiliser, même pour un gril novice. Parce que la source de chaleur est complètement couverte, ils ne s'éteindront pas par le vent ou la pluie. La plupart des grils à pellets fonctionnent comme des barbecues et des fumoirs. Nous les avons trouvés chez Home Depot au prix d'environ 350 $ et plus.
Le débat sur la question de savoir si le gaz, le charbon de bois ou d'autres types de grils sont meilleurs est aussi chaud que certaines rivalités sportives. Voici quelques points à considérer :
Espace. "Les grils sont disponibles en différentes tailles, mais les grils à gaz ne peuvent être que si petits, alors qu'un gril à charbon de bois peut être assez petit et assez léger pour être ramassé d'une seule main", explique Shimek. "C'est parce qu'un certain nombre de composants sont nécessaires pour fournir le gaz avec un débit constant pour maintenir le feu du gril." Les grils à granulés ont également tendance à être encombrants. Avec un gril à charbon compact, vous n'avez besoin que de place pour un sac de charbon de cinq livres. Les petits grils kamado sont compacts, mais ils sont toujours lourds, pesant facilement 60 livres ou plus.
Budget. Si vous avez un budget limité, un gril à charbon est la solution la moins chère, bien que les grils à gaz soient également disponibles dans des modèles bas de gamme. "Plus les capacités de chauffage sont élevées et plus les accessoires fournis sont nombreux, plus le prix est élevé", déclare Shimek. "Bien sûr, plus de cloches et de sifflets augmentent le risque que votre gril ait besoin d'être réparé sur toute la ligne." Les grils Kamado et les grils à granulés coûtent environ 300 $ et plus.
Facilité d'utilisation. Pour une cuisine extérieure simple, rien de plus simple que le gaz ou les granulés. Les deux sont simples à allumer, maintiennent une chaleur constante et ne nécessitent pas beaucoup de réglage pendant la cuisson. Avec le charbon de bois, même le chauffage est un défi, et le charbon de bois met plus de temps à atteindre la température de cuisson.
Saveur. Pour le débat gaz contre charbon/pellets, la question pour beaucoup se résume à la saveur. Les grils au charbon de bois, les grils à granulés et les fumoirs confèrent davantage un goût boisé et fumé que de nombreux amateurs de barbecue recherchent. Le gril au gaz est idéal pour saisir les protéines et sceller les jus, ainsi que pour les grillades rapides, mais ne donne pas la même saveur fumée.
Alors qu'un amateur de grillades peut devenir fou avec des accessoires, quelques-uns sont essentiels à la configuration de base du grill :
Voici quelques conseils et techniques d'experts en grillades de Rick Moonen, maître chef du développement pour Perry's Restaurants :
"L'un des plus grands avantages des grillades est que l'entretien du gril est minime", déclare Moonen. "Un gril doit toujours être préchauffé à une température élevée qui brûlera les restes de l'utilisation précédente."
Moonen dit que lorsqu'il a fini de cuisiner, il couvre le gril et le laisse refroidir lentement. "Cela devient un four autonettoyant de cette façon", dit-il. Il recommande de ne faire que deux choses entre les brûlures :enlever toutes les cendres et nettoyer le gril avec une brosse à poils durs.
Les grils à gaz, dit Shimek, sont également faciles à nettoyer. "Vous devez enlever l'accumulation de graisse, frotter les grilles de cuisson et garder l'extérieur en bon état", dit-il, "mais c'est un processus assez simple."
