Si vous êtes passionné par les viandes grillées, les barbecues au charbon de bois sont incontournables. Utilisés dans le monde entier, ces appareils offrent des plats savoureux au goût fumé unique. Découvrez tout sur les grils à charbon et choisissez celui qui vous convient parfaitement.
Sur cette page :
Les grils à charbon sont des appareils à combustion conçus pour contenir et cuire des aliments au-dessus de charbon de bois ardent. Inventé en 1951 par l'entrepreneur américain George Stephen, le gril à charbon moderne suit un principe simple : un réservoir de charbon brûlant sous une grille de cuisson en métal chauffe les aliments par le dessous. Plusieurs styles existent aujourd'hui, tous basés sur cette mécanique fiable.
Le débat entre grils à charbon et à gaz anime les amateurs de barbecue depuis des années.
Les défenseurs du charbon vantent la saveur fumée impartie à la viande par le bois dur, la puissance calorifique supérieure et la flexibilité des briquettes pour varier les cuissons.
Les grils au charbon réduisent presque totalement les risques d'embrasement, contrairement aux modèles à gaz avec viandes grasses. Cependant, ils demandent plus de savoir-faire, un temps de chauffe plus long et présentent des risques de brûlures.
Grils de brasero : Simples et compacts, ils contiennent le charbon dans une casserole ouverte peu profonde sans couvercle. La grille de cuisson s'ajuste en hauteur pour contrôler la chaleur.
Grils de bouilloire : Le charbon est logé dans un bol inférieur sur pieds, surmonté d'un couvercle en dôme. Les évents haut et bas régulent précisément la température pour une cuisson couverte ou ouverte.
Grils carrés : De taille moyenne, ils associent la poêle peu profonde des braseros au couvercle à charnière des modèles sphériques.
Grils cylindriques : Idéaux pour grandes quantités de viande, souvent issus de barils de 55 gallons coupés longitudinalement, avec grille inférieure et couvercle pivotant.
Grils de chariot : Similaires aux grils à gaz, avec bacs à charbon ronds ou rectangulaires, couvercle à charnière et chariot roulant incluant tables latérales.
Grils en céramique : Inspirés des fours japonais kamado, ces modèles œufs en céramique ressemblent aux bouilloires mais excellent en isolation thermique.
Tous les barbecues au charbon utilisent une forme de combustible :
Charbon de bois en morceaux : 100 % naturel, il brûle plus chaud, plus complètement (moins de cendres) et nécessite un nettoyage moins fréquent.
Briquettes de charbon : Uniformes et pressées en usine, elles offrent une chaleur stable et prolongée, idéales pour les cuissons lentes de gros morceaux.
Cinq méthodes fiables : cheminée à charbon, cubes allume-feu, liquide allume-feu, allume-charbon électrique ou briquettes auto-inflammables.
La cheminée à charbon, préférée des experts, utilise du papier journal pour allumer les premiers charbons, propagés ensuite dans le gril.
Les cubes allume-feu non toxiques fonctionnent même par vent fort.
Le liquide allume-feu est pratique, mais attendez que les fumées toxiques s'évaporent avant de cuire. Certains grils intègrent un allumage gaz.
Les démarreurs électriques exigent une prise proche.
Les briquettes auto-inflammables s'allument instantanément.
Les prix varient selon taille et style. Braseros simples : 30-50 $. Grils carrés : 150-350 $. Bouilloires : 200-600 $ et plus. Céramiques : 250-3000 $ selon options.
Simples mais essentiels : housse de protection, brosse nettoyante, spray et lingettes pour gril, thermomètre précis pour une cuisson maîtrisée.
Videz les cendres régulièrement pour une combustion optimale. Nettoyez boîte et couvercle avec lingettes adaptées. Dégraissez les grilles pour éviter les contaminations.
Ce contenu a été révisé par l'expert en grillades Allen LeCuyer, membre du conseil d'administration de la Minnesota BBQ Society.
[]