Si vous aimez les viandes grillées, vous connaissez sans aucun doute les barbecues au charbon de bois. Utilisés dans le monde entier, ces appareils de cuisson en plein air permettent de préparer des plats savoureux au goût fumé. Apprenez tout sur les barbecues au charbon de bois et décidez vous-même si l'un d'entre eux vous convient.
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Les grils à charbon sont des appareils à combustion conçus pour contenir et cuire des aliments sur du charbon de bois brûlant. Le gril à charbon moderne a été inventé en 1951 par l'entrepreneur américain George Stephen. Plusieurs styles se sont développés depuis, mais ils suivent tous le même principe. Un réservoir de charbon de bois brûlant sous une grille de cuisson en métal chauffe les aliments par le dessous.
Il y a un débat de longue date parmi les gourous des grillades partout sur ce qui est le mieux, un gril à charbon ou à gaz.
Les partisans du charbon de bois estiment que la saveur fumée conférée à la viande en brûlant du charbon de bois dur en fait un meilleur repas. Ils soulignent également la plus grande puissance calorifique du charbon de bois et la possibilité de répandre des briquettes de charbon de bois pour différentes vitesses et styles de cuisson.
Les grils au charbon de bois éliminent également pratiquement le risque de flambées, qui se produisent facilement avec les grils à gaz, en particulier lors de la cuisson de viandes grasses. Cela dit, le charbon de bois nécessite plus de compétences pour cuisiner que le gaz, prend plus de temps à chauffer et présente plus de risques de dégâts.
Grils de brasero : Ces petites grilles simples contiennent du charbon de bois dans des casseroles ouvertes peu profondes sans couvercles. Des grilles de cuisson en métal sont fixées sur le dessus. La vitesse de cuisson est ajustée en levant ou en abaissant les grilles.
Grils de bouilloire : Les grilles de bouilloire retiennent le charbon de bois sous les grilles dans une chambre inférieure en forme de bol avec des pieds. Un couvercle en forme de dôme assorti s'ouvre et se ferme sur le dessus, permettant une cuisson couverte ou découverte. Les évents en haut et en bas permettent un réglage supplémentaire de la chaleur.
Grilles carrées : Ces grils de taille moyenne combinent la poêle à charbon peu profonde des braseros avec le couvercle à charnière des grils sphériques.
Grilles cylindriques : Ce sont les meilleurs pour ceux qui cuisinent beaucoup de viande à la fois. Les versions les plus simples sont des barils de 55 gallons coupés en deux dans le sens de la longueur, avec du charbon de bois et une grille de cuisson dans la moitié inférieure, et la moitié supérieure fonctionnant comme un couvercle à charnière.
Grilles de chariot : Les grils à charbon de bois sont similaires aux grils à gaz typiques. Ils ont des bacs à charbon ronds ou rectangulaires, un couvercle à charnière et, comme de nombreux grils à gaz, sont intégrés dans des chariots à roulettes avec une ou deux tables latérales.
Grilles en céramique : Adaptés d'un ancien outil de cuisson japonais, les grils à charbon en céramique, également connus sous le nom de grils Kamado, sont similaires en apparence et en fonction aux grils à bouilloire, avec une différence importante. Comme leur nom l'indique, leurs boîtes de cuisson en forme d'œuf sont entièrement fabriquées en céramique.
Tous les barbecues au charbon de bois brûlent une version du combustible acheté :
Charbon de bois en morceaux : C'est exactement ce que cela ressemble. Des morceaux de charbon de bois dur d'environ deux pouces de long sont vendus dans des sacs. Le charbon de bois en morceaux a l'avantage d'être composé à 100 % de bois naturel et produit plus de chaleur que les briquettes. Il brûle également plus complètement, produisant moins de cendres, de sorte que votre gril n'a pas besoin d'être nettoyé aussi souvent.
Briquettes de charbon : Ce sont des briques de charbon de bois parfaitement uniformes fabriquées en usine en pressant ensemble un mélange de sciure de bois carbonisée, de copeaux de bois et d'un liant. Ils ne brûlent pas aussi chaud que le charbon de bois en morceaux, mais produisent une chaleur légèrement plus uniforme. Ils brûlent également plus lentement que le charbon de bois naturel, ils sont donc parfaits pour cuire lentement de gros morceaux de viande.
Démarrez votre gril à charbon de l'une des cinq manières suivantes :une cheminée à charbon de bois, des cubes allume-feu, un liquide allume-feu, un allume-charbon électrique ou des briquettes auto-inflammables.
Si vous utilisez du charbon de bois en morceaux ou des briquettes, une cheminée à charbon de bois est préférée par les experts du gril. Il s'agit d'un cylindre en métal qui utilise du papier journal brûlant froissé au fond pour enflammer quelques charbons, qui sont jetés dans le gril pour enflammer le reste.
Les cubes allume-feu non toxiques et inodores placés sous le charbon de bois non allumé s'allument même en cas de vent
L'essence à briquet est une autre option pour le charbon en morceaux ou les briquettes ordinaires. Arrosez juste un peu et allumez-le. Si vous allumez de cette façon, laissez le charbon de bois brûler pendant un certain temps avant la cuisson pour éviter les fumées toxiques du fluide. Certains nouveaux grils sophistiqués sont dotés d'un système d'allumage au gaz pour un allumage facile et pratique.
Les démarreurs électriques à charbon font également du bon travail, mais vous devez être à proximité de l'électricité pour les utiliser.
Les briquettes auto-inflammables spécialement formulées contiennent des produits chimiques inflammables mélangés en usine, ce qui leur permet de s'enflammer presque instantanément au toucher d'un briquet ou d'une allumette.
Avec autant de tailles et de styles de barbecues au charbon disponibles, les prix varient considérablement. Les grilles de brasero les plus petites et les plus simples coûtent entre 30 $ et 50 $. Les grils carrés de petite à moyenne taille vont souvent de 150 $ à 350 $. Les grils à bouilloire plus grands coûtent entre 200 $ et 600 $ et plus, selon des caractéristiques telles que les accessoires de chariot, l'allumage au gaz, les tables d'appoint et les minuteries de cuisson intégrées. Les grils en céramique coûtent entre 250 $ et plus de 3 000 $, selon la marque, la taille et les caractéristiques.
Les grils à charbon sont intrinsèquement simples, ils n'ont donc pas besoin de beaucoup d'accessoires. Vous garderez votre gril plus heureux avec quelques articles simples :une housse de gril, une brosse de nettoyage, un spray de nettoyage pour gril et des lingettes. Les maîtres du gril en herbe devraient également envisager un thermomètre de gril de haute qualité pour une surveillance précise du processus de cuisson.
Maintenez le bon fonctionnement de votre gril grâce à quelques pratiques d'entretien simples. Videz les cendres après quelques utilisations pour garder la combustion propre et uniforme. Nettoyez l'intérieur et l'extérieur de la boîte de cuisson (et du couvercle, si votre gril en a un) avec des lingettes nettoyantes pour gril. Empêchez vos aliments de se salir en dégraissant régulièrement les grilles de cuisson.
Ce contenu a été révisé par l'expert en grillades Allen LeCuyer, membre du conseil d'administration de la Minnesota BBQ Society.
