De nombreux amateurs de barbecue considèrent que fumer de la viande est une forme d'art qui nécessite savoir-faire, patience et dévouement pour créer un chef-d'œuvre culinaire. Mais si vous n'avez pas toute la journée pour allumer un feu comme un maître professionnel, les grils fumoirs d'aujourd'hui peuvent vous aider à obtenir le goût que vous aimez tout en vous laissant libre de profiter de votre barbecue. Curieuse? Continuez à lire.
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Un gril fumoir est un appareil extérieur qui peut fumer et griller des aliments. Lorsqu'il fonctionne en fumoir, il cuit à basse température sans que la source de chaleur ne touche directement les aliments. La fumée améliore la saveur en fonction du ou des types de bois brûlés. Lorsqu'il fonctionne comme un gril, les aliments cuisent directement sur une flamme nue.
Brian Wheelis, directeur adjoint du magasin chez BBQ Outfitters à Austin, au Texas, dit que la question clé pour commencer est :"Combien voulez-vous garder votre viande ?"
Certains grils fumoirs nécessitent une surveillance constante pendant tout le processus de cuisson, qui peut durer de 10 à 20 heures, selon le nombre de livres de viande que vous fumez. Avec d'autres grils fumoirs, Wheelis dit:"Vous pouvez regarder le match de football et savoir que la viande cuit." (Il aime appeler ces types de barbecues pour fumeurs "Crock-Pots d'extérieur".)
Considérations supplémentaires que Wheelis recommande lors de l'achat d'un gril fumoir :
Les trois principaux types de grilles de fumage sont les granulés, la céramique et l'offset. Tous livrent des plats délicieux, mais diffèrent par la source de carburant, la configuration et le temps de manipulation.
Les grils fumoirs à granulés utilisent des granulés de bois et de l'électricité pour créer une température et une fumée stables. Un tire-bouchon en métal appelé tarière alimente les granulés de la trémie sur le côté vers le pot à feu sous les grilles. Une tige chaude dans le pot à feu enflamme les granulés et la fumée sort du haut de la cheminée. Cette configuration crée plus d'un feu couvant au lieu d'un feu, dit Wheelis.
Les grils de fumage à granulés prennent environ 10 à 12 minutes pour atteindre la température que vous avez sélectionnée, et ils brûlent environ trois livres de granulés par heure. Les granules sont faites de sciure de bois comprimée et sont généralement vendues dans des sacs de 20 livres qui coûtent entre 10 $ et 20 $. La température maximale des barbecues à granulés est d'environ 500 F à 550 F, de sorte qu'ils peuvent gérer la plupart des tâches de grillage ainsi que le fumage.
Les barbecues à granulés sont parfaits si vous avez des petits à surveiller pendant que vous grillez. Ils sont souvent compatibles Wi-Fi, avec des panneaux de commande qui ressemblent à des fours d'intérieur. Avec leur simplicité, explique Wheelis, les fumeurs à granulés "ont démocratisé les grillades".
Avantages
Inconvénients
Les grils de fumage en céramique (également appelés grils Kamado) utilisent du charbon de bois en morceaux et des morceaux de bois pour la chaleur. Ils sont installés verticalement, avec le foyer en bas. La gestion du débit d'oxygène avec l'évent inférieur et l'évacuation de la chaleur par l'évent supérieur maintiennent la température. Il faut environ 20 à 30 minutes pour que le charbon de bois chauffe.
Les grilles de fumage en céramique peuvent atteindre une température de 900 F, vous pouvez donc fumer, griller, saisir et même cuire une pizza avec les bons accessoires. Ils peuvent prendre plus de temps à se refroidir et nécessitent une quantité décente de gestion active et pratique du feu. Mais le matériau céramique et la forme arrondie créent une répartition uniforme de la chaleur. Ceux-ci sont aussi petits que 10 pouces de diamètre ou aussi grands que 29 pouces de diamètre.
Avantages
Inconvénients
Les fumeurs décalés sont destinés aux puristes du barbecue qui apprécient le processus de plusieurs heures et expérimentent les saveurs. Fabriqué en acier épais (généralement environ 1/4 po), le bois ou le charbon de bois va dans la boîte à feu d'un côté de la chambre de cuisson en forme de tonneau, et la fumée sort de la cheminée de l'autre côté. Les évents doivent être ouverts et fermés pour maintenir une température constante, semblable à un gril fumoir en céramique.
Parce que la chaleur est distribuée d'un côté à l'autre, il y aura des variations de température à l'intérieur de la chambre de cuisson. Vous devrez peut-être faire pivoter vos aliments et gérer votre feu. Bien que ces fumoirs soient les plus pratiques, ils donnent souvent les résultats les plus délicieux, comme des anneaux de fumée rouge foncé sur les côtes, et des croûtes de porc et croustillantes sur la poitrine.
Avantages
Inconvénients
Les barbecues fumoirs peuvent coûter entre 200 $ et plus de 2 500 $, si vous souhaitez qu'un fumoir décalé personnalisé vous transporte à travers le pays pour assister à des compétitions de barbecue.
Les grils pour fumoirs à granulés coûtent environ 1 000 $, avec des versions portables de type valise disponibles pour environ 300 $ à 500 $. Les marques populaires incluent Traeger, Memphis Grills, Coyote Outdoor Living et Twin Eagles.
Big Green Egg et Kamado Joe sont les marques de gril fumoir en céramique les plus populaires. Une version 10 pouces peut coûter environ 400 $, et tout ce qui est de 22 pouces ou plus commence à environ 1 200 $ et monte jusqu'à 2 500 $. Wheelis dit que les grils de fumage Kamado Joe incluent plus d'accessoires que la version Big Green Egg, ce qui pourrait influencer ce que vous dépensez à l'avance par rapport à la fin de la ligne.
Un fumeur décalé vous coûtera environ 1 000 $ pour un modèle de base. Mais vraiment, le ciel est la limite avec la taille et la personnalisation.
Les extras dépendent du type de gril fumoir, mais en général, des accessoires pour créer un espace de cuisson supplémentaire et maintenir une température constante et uniforme sont disponibles pour tous les types.
Quelques outils de base utiles pour tous les types de barbecues fumoir :
Wheelis indique que tous les grils de fumage doivent nettoyer leurs bacs à graisse et/ou leurs doublures toutes les trois à quatre utilisations et leurs grilles brossées et essuyées environ trois à quatre fois par saison.
Les grils de fumoir à granulés ont besoin d'être aspirés entre les utilisations, de préférence avec un aspirateur d'atelier ou un aspirateur à cendres dédié - n'utilisez pas votre aspirateur domestique ou vous passerez trop vite à travers les filtres. Les cendres de charbon de bois et les morceaux de bois doivent être soigneusement retirés.
Certains grils de fumage ont un cendrier intégré, ou vous pouvez acheter un extracteur de cendres qui s'adapte à la boîte à feu de votre gril de fumage. N'utilisez pas d'eau pour nettoyer le foyer, car les cendres se transformeront en boue, ce qui créera un désordre encore plus important.
Les grilles en céramique deviendront noires à l'intérieur, mais Wheelis dit qu'il n'est pas nécessaire de les nettoyer. "Vous voulez cette saveur supplémentaire", dit-il.
Wheelis dit également que les produits chimiques ne doivent jamais toucher votre gril de fumoir. Il recommande des nettoyants pour gril fumoir sans danger pour les aliments.
