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Fabriquer un billot en cèdre

Avec sa planche à découper qui préserve le tranchant des couteaux, un billot facilite la préparation des viandes et des légumes, dans la cuisine comme au jardin. Sa fabrication exige toutefois une bonne maîtrise du travail du bois.

Fabriquer un billot en cèdre Difficulté : 3/4
Coût : 200 € (dont 57 € planche à découper)
Temps : 3 jours
Équipement : serre-joints, maillet, équerre, réglet, bédane, scie à dos (ou scie japonaise), trusquin, combinée à bois ou ciseau, scie à onglet, fraiseuse à lamelles, perceuse-visseuse, défonceuse

Retrouvez le plan de cette réalisation
sur www.systemed.fr/boutique
Les billots traditionnels comportent un dessus très épais en bois de bout (fibres orientées verticalement), destinés à recevoir des coups de tranchoir. Cette partie, appelée la planche, est régulièrement raclée pour éliminer les résidus de viande, et finit par se creuser pour acquérir une forme galbée irrégulière.

Une structure solide

Aujourd’hui, les professionnels utilisent de préférence des planches en polyéthylène haute densité (PEHD), disponibles dans les enseignes spécialisées et sur Internet (www.az-boutique.fr, www.laboutiquedeschefs.com, etc.). Avantage de cette matière : elle n’abîme pas le tranchant des outils. Mais si l’on ne craint pas d’aiguiser souvent ses lames de couteau, on peut aussi utiliser un marbre. Tous les meubles de métier sont construits pour résister à un usage intensif. Ce billot, qui ne fait pas exception, est constitué de montants et traverses de section 50 x 50 ou 50 x 36 mm, assemblés à tenons et mortaises.

Un assemblage de précision

Fabriquer un billot en cèdre C’est une habitude en menuiserie, on creuse les mortaises avant de découper les tenons, car la section des outils de creusage est fixe, alors que l’épaisseur des tenons peut être modulée.

En raison des nombreux assemblages, il est avantageux de travailler à la combinée à bois. Une mortaiseuse à bédane carré est l’outil idéal. Pour réaliser des tenons, une scie à dos suffi t à découper les côtés et les arasements.

Les côtés peuvent également être découpés à la toupie ou à la scie circulaire, et les arasements à la scie à onglet. Mais il existe une solution toute aussi performante qui consiste à utiliser une fraiseuse Domino (Festool) qui permet de remplacer les assemblages à tenons et mortaises par des pièces de bois rapportées (appelées « pigeons »).

Pour le tiroir, il est possible d’utiliser un outil comparable (comme ici) : une fraiseuse à lamelles.

1 TRACÉ DES ASSEMBLAGES

Fabriquer un billot en cèdre Sur les pièces de bois, de section 50 x 50 mm, tracez l’emplacement des assemblages à l’aide d’une équerre. Pour ne pas vous tromper, tracez les pièces symétriques en même temps (exemple, les traverses du piètement). Fabriquer un billot en cèdre À l’aide d’un trusquin, tracez la largeur des mortaises et l’épaisseur des tenons correspondants. Fabriquer un billot en cèdre Il est conseillé de hachurer les parties à enlever sur le tracé des mortaises, car la multiplication des traits (notamment sur les longerons bas) peut vous induire en erreur. Fabriquer un billot en cèdre Le tracé des tenons au trusquin se prolonge également sur le bois de bout. Là aussi, hachurez les parties à enlever.

2 USINAGE DES MORTAISES

Fabriquer un billot en cèdre Pour creuser les mortaises à la main, utilisez un bédane de la largeur de la mortaise (12 mm) pour trancher les fibres et un ciseau assez large (40 mm) pour aplanir les côtés (dans le sens des fibres). Fabriquer un billot en cèdre Les mortaises se rejoignent par leurs fonds (extrémité supérieure des montants) et doivent toujours être plus profondes de 5 mm environ que les tenons. Utilisez de préférence une mortaiseuse à bédane carré pour gagner du temps. L’investissement se justifi e si vous travaillez régulièrement le bois.

3 DÉCOUPE DES TENONS

Fabriquer un billot en cèdre Réaliser des tenons à la main n’est pas très compliqué, à condition d’utiliser une scie à dos de qualité (pièce fermement bridée sur l’établi). Coupez les côtés, puis réalisez les arasements (ou inversement). Avec une scie japonaise (Dozuki), la coupe se fait en tirant vers soi. Si vous disposez d’une toupie, vous pouvez monter une petite lame de scie circulaire pour usiner les côtés des tenons. Fabriquer un billot en cèdre Si vous disposez d’une toupie, vous pouvez monter une petite lame de scie circulaire pour usiner les côtés des tenons. Fabriquer un billot en cèdre Les arasements se font ensuite à la scie à onglet après avoir réglé la profondeur de coupe. Vous pouvez également utiliser une scie à ruban ou une scie circulaire sur table pour réaliser les tenons en deux passes. Fabriquer un billot en cèdre Essayez fréquemment les assemblages. Rectifiez éventuellement les côtés et tranchez un léger chanfrein en bout de tenon.

4 ASSEMBLAGE DE L’ÉTAGÈRE ET DES CÔTÉS

Fabriquer un billot en cèdre Huit lames composent l’étagère du bas. Avant montage (façon caillebotis), poncez-les (côtés et arêtes) avec une cale munie d’un papier de verre de grain fort (80), puis moyen à fi n (120 à 180). Fabriquer un billot en cèdre Encollez les mortaises des longerons bas avec une colle vinylique à prise lente. Utilisez une brosse ronde ou directement le biberon de colle. Il n’est pas nécessaire d’encoller le fond des mortaises. Fabriquer un billot en cèdre Bridez l’ensemble à l’aide de quatre serre-joints. Placez-les aux extrémités du cadre : deux dans le sens des longerons et deux dans le sens des traverses. Vérifiez l’équerrage de l’ensemble. Fabriquer un billot en cèdre Préparez ensuite le cadre supérieur, destiné à recevoir la planche à découper en PEHD. Encollez les tenons et les mortaises débouchantes du cadre, avant de les serrer à l’aide de quatre serre-joints. Fabriquer un billot en cèdre Sur les côtés, les montants comportent trois mortaises alignées (dont une débouchante). La traverse intermédiaire, qui sert également de support au tiroir, comprend un enfourchement à la place des tenons. Fabriquer un billot en cèdre Après montage des côtés, présentez les longerons intermédiaires dans leurs mortaises pour tracer la recoupe à effectuer sur les traverses intermédiaires (scie à dos), afi n d’ajuster les enfourchements par rapport aux longerons. Info +
La planche à découper s’insère dans une feuillure, réalisée à l’aide d’un gabarit formé d’un panneau fi xé sur un cadre (photos ci-contre). Ses dimensions tiennent compte de la différence entre le rayon de la semelle de la défonceuse et celui de la fraise de Ø 24 mm. Cette différence est ajoutée aux dimensions de la planche à découper pour obtenir les dimensions intérieures du gabarit. Fabriquer un billot en cèdre Pour réaliser une feuillure impeccable à la défonceuse, préparez un gabarit qui servira de guide à la machine. Fabriquer un billot en cèdre Centrez le cadre du billot dans le gabarit, puis maintenez-le en place (vissage par en dessous à travers le panneau). Fabriquer un billot en cèdre Réglez la profondeur de coupe de la défonceuse, afi n que la feuillure laisse ressortir la planche à découper d’environ 5 mm.

5 FABRICATION DU DOS DU MEUBLE ET DU TIROIR

Fabriquer un billot en cèdre Présentez le dos (panneau de contreplaqué de 19 mm d’ép.) et les longerons arrière pour tracer les repères d’usinage des chevilles plates ou tourillons selon le mode d’assemblage choisi. Fabriquer un billot en cèdre Entaillez ou percez les pièces à assembler avec l’outil choisi (ici, une fraiseuse à lamelles). Fabriquer un billot en cèdre La pièce étant bridée sur l’établi, la machine vient simplement en appui. Utilisez des chevilles plates standard (n° 20). Fabriquer un billot en cèdre Encollez, mettez en place les chevilles (dominos ou tourillons) dans les entailles, puis serrez les longerons de part et d’autre du panneau. Fabriquer un billot en cèdre Encollez, mettez en place les chevilles (dominos ou tourillons) dans les entailles, puis serrez les longerons de part et d’autre du panneau. Fabriquer un billot en cèdre Découpez les côtés, dos et façade de tiroir à 45° (scie à onglet), puis rainurez-les selon l’épaisseur du fond de tiroir (8 mm). À défaut de toupie, utilisez une scie circulaire, une défonceuse, voire une fraiseuse à lamelles. Fabriquer un billot en cèdre Placez une cale d’épaisseur sur la butée frontale de la fraiseuse à lamelles et inclinez la à 45° pour entailler les coupes d’onglet. Fabriquer un billot en cèdre Bridez les pièces sur l’établi, tracez des repères de centrage et entaillez après avoir positionné la machine à 45°. Fabriquer un billot en cèdre Encollez, placez les lamelles n° 20 dans les entailles, insérez le fond en aggloméré mélaminé de 8 mm, serrez le tiroir à l’aide de serre-joints. Fabriquer un billot en cèdre Centrez et vissez une poignée coquille sur la façade.

6 ÉQUERRAGE ET FINITION

Fabriquer un billot en cèdre L’encollage et le serrage se font de préférence sur l’établi, meuble retourné de manière à travailler à plat et à bonne hauteur pour vérifi er les équerrages. Placez un serrejoint dans l’axe de chaque élément à assembler. Laissez sous presse le temps du séchage. Fabriquer un billot en cèdre Percez des avant-trous dans la feuillure du cadre supérieur. Vissez-le sur son piètement avec des vis à bois (Ø 5 x 60 mm). Fabriquer un billot en cèdre Mettez en place le tiroir avant de coller des coulisseaux latéraux sur les traverses intermédiaires. Placez des cales fi nes entre les côtés de tiroir et le coulisseau de manière à maintenir un jeu de fonctionnement.

Essence et finition

Fabriquer un billot en cèdre • Le bois raboté peut s’acheter en scierie ou sur Internet (www.dejeuneraujardin.com, www.laboutiquedubois.com, etc.). Si vous disposez d’un équipement adéquat pour le déligner et le raboter vous-même, vous réaliserez de substantielles économies, qui peuvent être investies dans le choix d’un bois de qualité. Le modèle réalisé ici est en cèdre, mais presque toutes les essences de densité moyenne ou forte conviennent.
• Pour la finition, mieux vaut choisir une huile dure : elle ne risque pas de s’écailler et s’entretient facilement en appliquant une couche très fi ne lorsque la surface devient terne.
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