L’aménagement d’une cuisine impose de définir avec précision la place de chaque appareil. C’est un préalable indispensable à la mise en oeuvre des réseaux : arrivées d’eau, évacuations et circuits électriques.
Pour définir une disposition rationnelle et faire les bons choix, dessiner un plan indiquant l’emplacement des différents éléments déterminants : porte, fenêtre, arrivées d’eau, de gaz, évacuations, conduit de fumée, etc.
Avant de se lancer, il faut déterminer la place des différents pôles : cuisson (plaque, four), préparation (évier, plan de travail) et stockage (réfrigérateur, rangement). Ces trois pôles forment ce que les spécialistes appellent "le triangle d’activité". Ils doivent être pensés de façon à réduire le nombre de pas quotidiens.
La disposition est ensuite affinée d’après les largeurs de meubles disponibles (de 30 à 120 cm), avec des emplacements pour les plats et ustensiles à proximité de la zone de préparation. Vaisselle et couverts se rangent près de l’évier et du lave-vaisselle (caissons hauts et bas).
Traditionnellement, les arrivées d’eau sont en cuivre. Il s’agit de tubes rigides Ø 12/14 mm (Ø int./ext.) chauffés et cintrés à la demande ou recevant des coudes à 90°. Tubes et raccords d’eau froide sont brasés à l’étain (brasage tendre à 400 °C) et au cuivre- phosphore pour l’eau chaude (brasage fort à 800 °C). Les tubes en cuivre acceptent aussi des raccords sans soudure, tout comme les conduites cintrables à la main en PER ou multicouches. Les évacuations sont réalisées avec des tubes en PVC posés en pente de 1 à 2 cm/m. Coudes et raccords sont collés (colle PVC).
La norme NF C 15-100 impose de faire précéder tous les circuits électriques d’une cuisine par un ou plusieurs disjoncteurs différentiels à haute sensibilité (30 mA), à répartir sur deux types (par exemple, la plaque de cuisson sur un type A, le four et le lave-vaisselle sur un type AC). Ils alimentent une série de prises (circuits non spécialisés) à laquelle s’ajoutent des circuits spécialisés pour chacun des gros appareils électroménagers. La capacité de la protection du coupe-circuit à fusible ou du disjoncteur divisionnaire et la section des conducteurs (fils) de cette partie de l’installation électrique dépendent de la puissance des appareils à alimenter : 10 ou 16 A et 1,5 mm pour l’éclairage ; 16 ou 20 A et 2,5 mm pour un circuit de six prises maxi, dont quatre placées au-dessus du plan de travail (d’autres prises peuvent être installées depuis un circuit extérieur à la cuisine). Les circuits spécialisés ne disposent que d’une prise, chacun alimentant indépendamment un appareil avec une protection identique à un circuit de 2,5 mm pour un lave-vaisselle, un réfrigérateur ou un four (qui nécessite une sortie de câble) ; 32 A et 6 mm2 pour une table de cuisson ou une cuisinière.