Griller au propane ou au gaz naturel est l'option la plus simple pour cuisiner à l'extérieur, mais ne vous laissez pas tromper par cette simplicité. Il existe de nombreuses astuces pour faciliter et améliorer les grillades au gaz, et Steven Raichlen, le Temple de la renommée du barbecue, n'en manque pas.
Fondateur de la Barbecue University et auteur de How to Grill , Project Fire et le best-seller du New York Times Barbecue ! Bible série de livres de cuisine, Raichlen partage certains de ses meilleurs conseils et techniques de cuisson au gaz avec Family Handyman
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Cela semble super simple, et ça l'est - tant que vous passez votre commande correctement. Commencez par ouvrir le robinet de gaz, puis soulevez toujours (toujours !) le couvercle du gril avant poussant l'allumeur, dit Raichlen, pour éviter l'accumulation de gaz susceptible d'exploser lors de l'allumage. Tenez votre main à environ trois pouces au-dessus du brûleur pour vous assurer qu'il est allumé. Vérifiez ensuite à nouveau après 30 secondes pour vous assurer qu'il ne s'est pas éteint.
Si les brûleurs ne s'allument pas ou ne s'éteignent pas, éteignez tous les boutons des brûleurs. Laissez le gril s'aérer pendant quelques minutes avec le couvercle ouvert, puis réessayez. Si vous rencontrez des difficultés parce qu'il y a vraiment du vent, essayez immédiatement d'augmenter vos brûleurs au-delà du minimum.
Lorsqu'il s'agit de combustible pour griller, le bois règne en maître. Mais les rondelles de fumée confèrent une saveur de fumée supérieure, même sur un gril à gaz. "Les rondelles de fumée ont encore plus de punch que les fumoirs traditionnels car [elles] forcent la fumée exactement là où vous le souhaitez, directement sur votre nourriture", déclare Raichlen.
Il propose une version DIY :Enveloppez des copeaux ou des granulés de bois dur dans du papier d'aluminium - Raichlen dit que le chêne est le plus polyvalent - pour créer une pochette en forme d'oreiller. Percez des trous dans le papier d'aluminium pour libérer la fumée et placez la poche sous la grille, directement au-dessus d'un brûleur.
Utilisez votre imagination pour aller au-delà des steaks et élargir vos options de menu à base de grillades. Pensez-y de cette façon :si vous n'essayez pas quelque chose de nouveau à chaque fois que vous allumez le gril, vous laissez probablement de nouveaux succès sur la table.
Beaucoup de gens commencent leur exploration avec une pizza grillée, mais pourquoi s'arrêter là ? Raichlen a cuisiné des plats comme de la pastèque, des palourdes, des figues et même du chou frisé sur son gril à gaz. (Il raconte de nombreuses options de grillades non traditionnelles réussies dans Project Fire .)
N'oubliez pas la beauté du gril indirect, où les aliments sont cuits à côté des flammes de gaz plutôt que directement au-dessus, ce qui réduit la température de cuisson. Raichlen aime particulièrement cette tactique pour griller lentement de plus gros morceaux de viande, un poulet entier ou du poisson. Plus la coupe est large, plus il est important de cuire lentement et à feu doux. Il en va de même pour les légumes denses comme le chou ou la betterave.
Le secret d'une bonne grillade est d'obtenir une température de cuisson précise. La meilleure façon de déterminer cela, dit Raichlen, est d'utiliser un thermomètre point-and-shoot. Dirigez simplement le faisceau laser vers l'une des barres de la grille du gril pour obtenir une lecture.
Cependant, Raichlen n'est pas au-dessus de la basse technologie et recommande ce qu'il appelle la méthode du Mississippi.
«Tenez votre main à trois pouces au-dessus de la grille au-dessus de la zone où vous allez griller et commencez à compter,« un Mississippi, deux Mississippi », etc.», dit-il. "Vous pourrez garder votre main sur un gril chaud pendant deux à trois secondes, sur un gril moyen pendant cinq à six secondes et sur un gril à feu doux pendant 10 à 12 secondes."
Raichlen dit qu'il y a deux chiffres importants à considérer lors de la lecture de la température de votre gril, selon le type de cuisson que vous faites :la température dans la chambre de cuisson (faible, chaleur indirecte) et la température au niveau de la grille (élevée, chaleur directe).
Le premier aide à informer le grillage lent et le fumage, et le second affecte le grillage direct et la saisie. Pour vous aider, sachez que la basse température juste au-dessus du niveau du gril est de 250 à 275 °F, la température moyenne d'environ 350 F et la température élevée de l'ordre de 500 à 650 F.
Ne laissez pas votre gril refroidir avant de le nettoyer. Si jamais vous deviez enfiler une paire de gants de barbecue, c'est maintenant. Cela ne prend pas longtemps. Il suffit de vaporiser rapidement les grilles brûlantes avec de l'eau, dit Raichlen, puis de travailler avec une brosse à gril rigide - idéalement une avec un long manche, pour créer plus de distance entre vous et le gril chaud.
Enfin, dessinez une serviette en papier bien pliée ou un chiffon en coton imbibé d'huile végétale sur les grilles chaudes avec une paire de pinces. "Huiler la grille de cette façon empêche le collage, mais cela nettoie également la grille plus que le brossage seul ne le peut", déclare Raichlen.
Ce travail rapide vous offre une meilleure vue la prochaine fois que vous ouvrez le couvercle :pas des grilles sales, mais plutôt une surface propre et bien huilée, préparée et prête à griller.
