Cuisiner à l'extérieur est l'une des meilleures façons de profiter d'une excellente cuisine et de passer de bons moments en famille et entre amis. Choisir entre un gril ou un fumoir a une grande influence sur le déroulement de ce plaisir. Apprenez les différences entre les grils et les fumoirs et équipez-vous du meilleur choix possible pour vos rassemblements dans votre jardin et vos festins de talonnage.
Les grils sont principalement liés à la chaleur, et les fumeurs sont principalement sur la fumée de bois qui rehausse le goût. Nous disons « principalement » parce que griller des aliments implique de la fumée et que les fumeurs génèrent de la chaleur. Tout est une question d'accent, de conception du gril ou de fumoir que vous choisissez et de la façon dont vous l'utilisez.
Le type de gril le plus populaire utilise du propane ou du gaz naturel comme source de chaleur, offrant une cuisson rapide sans avoir besoin d'allumer un feu à l'ancienne. Allumez le gaz, appuyez sur le bouton d'allumage et vous avez beaucoup de chaleur dans le bon sens. Si vous êtes intéressé par l'option la plus simple et la plus pratique pour cuisiner à l'extérieur, un gril à gaz est certainement la solution.
À l'époque, les barbecues au charbon de bois étaient le seul jeu en ville, et il y a encore des gens qui ne jurent que par leur barbecue au charbon de bois. Pourquoi? La saveur, surtout. Un gril à charbon de bois utilise du charbon de bois ou des briquettes de bois dur prêts à l'emploi sous le gril de cuisson comme source de chaleur. Cela donne plus de saveur fumée aux aliments, mais le long temps de démarrage est un inconvénient. Cela peut prendre 30 minutes à un gril à charbon pour devenir aussi chaud qu'un gril à gaz en 30 secondes. Il est également beaucoup plus facile de contrôler la chaleur sur un gril à gaz par rapport à un gril à charbon.
Au fil des ans, j'ai testé des dizaines de grils et produit des vidéos de formation pour les techniciens de réparation de grils, et mon gril à gaz préféré de tous les temps est la série Weber Summit. Pendant un certain temps, j'avais 10 grils assis sur ma terrasse, et j'utiliserais toujours le Weber Summit si j'avais le choix.
Si vous êtes un connaisseur à la recherche du goût ultime, un fumoir est probablement fait pour vous. Les aliments prennent plus de temps à préparer dans un fumoir que sur un gril, car les températures de fumage sont toujours inférieures aux températures de grillage, ce qui laisse plus de temps à la saveur de fumée pour pénétrer dans les aliments.
Comme pour les grils, il existe des fumeurs plus simples et des options plus exigeantes. L'un des fumoirs les plus simples à utiliser utilise des granulés de bois prêts à l'emploi. Remplissez la trémie avec le pellet de votre choix (hickory, érable, pommier ou mesquite, entre autres), appuyez sur le bouton ON et laissez la machine gérer le processus. Traeger fabrique certains des meilleurs fumoirs à pellets au monde.
À l'autre extrémité du spectre de commodité se trouvent les fumeurs de charbon de bois. Ceux-ci utilisent le même type de combustible que les grils au charbon de bois brûlent, mais la distance entre la combustion et les aliments est plus grande, ce qui permet d'augmenter le temps de fumage et de réduire les températures de cuisson. Le Weber Smoky Mountain Cooker est si bon qu'il est culte parmi les amateurs de viande fumée.
Fumer de la nourriture existe depuis bien avant l'histoire. L'approche vraiment traditionnelle consiste à brûler du bois qui est canalisé dans un petit bâtiment où la nourriture est suspendue ou placée sur des étagères. L'équivalent moderne est les fumoirs à gaz ou électriques qui utilisent du vrai bois ou des copeaux de bois achetés. La chaleur brûle le bois, produisant une fumée qui aromatise vos aliments. Les meilleurs fumoirs à bois électriques sont faciles à contrôler et fonctionnent pratiquement en pilote automatique.
La façon la plus simple de décider ce qui vous convient le mieux se résume à plusieurs questions de base. Vous vous imaginez un artisan de la gastronomie ? Cela vous dérange-t-il d'investir quelques heures supplémentaires pour rendre le meilleur goût de bœuf encore meilleur ? Si vous répondez oui à ces questions, un fumeur est probablement votre meilleur pari.
D'un autre côté, si vous voulez des résultats de cuisson rapides et que vous êtes prêt à sacrifier une certaine saveur fumée en échange d'une attente moins longue pour manger, vous êtes un type de cuisinier en plein air.
Comme pour beaucoup de choses dans la vie, la différence entre les grils et les fumeurs n'est pas noire et blanche. Il y a un certain chevauchement. Choisissez un gril à gaz avec une boîte à fumée que vous remplissez de copeaux de bois, et la saveur de fumée améliorée améliorera considérablement votre jeu de grillade.
Vous voulez quelque chose d'un peu plus proche de la performance du fumeur sans passer des heures à attendre cette poitrine de bœuf ? Un gril à charbon de bois avec un couvercle hermétique se rapproche encore plus des performances du fumoir, tout en continuant à griller les aliments à une température plus élevée lorsque vous souhaitez des temps de cuisson plus rapides.
Vous pouvez toujours obtenir un fumoir dédié lorsque vous avez le temps et l'envie de laisser la viande fumer lentement pendant des heures, mais ensuite allumez le gril à gaz lorsque des visiteurs inattendus se transforment en convives.
