Les appareils de cuisson et, en complément, la hotte d’évacuation de la cuisine sont très sollicités. Les problèmes diffèrent sensiblement suivant qu’il s’agit d’appareils à gaz (naturel ou butane) ou électriques. Là encore, un minimum d’entretien évite bien des difficultés.
L’entretien des appareils de cuisson
La porte du four doit fermer hermétiquement tant pour des raisons d’efficacité que de confort.
Remplacer le joint dès qu’il semble écrasé ou dégradé.
Attention aux vieux fours dotés d’un joint en
amiante !
Il est impératif de le remplacer en portant des
gants et un
masque de protection.
Les fours sont aujourd’hui généralement autonettoyants : ils ne refusent cependant pas l’eau et le savon ! Attendre que le four soit complètement froid. Les fours à pyrolyse garantissent un
nettoyage parfait si l’opération est faite souvent (elle est dévoreuse d’énergie).
Le nettoyage des brûleurs est en théorie superflu, les plaques de cuisson modernes sont équipées de brûleurs autonettoyants. Dans les faits, un débouchage est souvent nécessaire : utiliser de préférence une allumette taillée en pointe plutôt qu’un fil de fer qui risque d’agrandir les trous des brûleurs.
Le réglage des brûleurs se fait à deux niveaux :
– par une vis de débit accessible après dépose des boutons de commande ;
– au niveau des injecteurs, à l’entrée des buses des brûleurs, par réglage du volet d’air qui obstrue plus ou moins un trou situé à ce niveau.
Le tuyau de gaz s’il est en caoutchouc, doit être changé périodiquement (la date limite d'utilisation est imprimée dessus).
Il est conseillé, aujourd’hui, de le remplacer par un
tuyau en inox inaltérable, donc sans limitation de durée de vie.
L’opération, décrite ci-dessous, est très simple. Attention de bien prendre le tuyau en rapport avec la nature du gaz !
Les problèmes classiques des appareils de cuisson
- Le filtre de la hotte est colmaté et doit être remplacé.
- Le joint de la porte du four est cuit (!) ou écrasé et doit être changé.
- Les brûleurs sont oxydés et les trous sont bouchés, le rendement est moins bon.
- Les brûleurs sont déréglés : la flamme est jaune et le rendement est moins bon.
- Une ampoule, en grillant a créé un court-circuit dans le culot de la douille.
- Le tuyau a atteint sa date de péremption et doit être remplacé.
- L’ampoule d’éclairage de la hotte ou du four est grillée.
Entretien de la hotte
Le bon fonctionnement de la hotte de cuisine est directement lié à l’état de son filtre. S’il est encrassé, que la hotte soit raccordée à un conduit d’évacuation ou qu’elle soit à recyclage, le dégraissage des fumées et la neutralisation des odeurs ne se feront plus correctement. La hotte peut même devenir dangereuse, la graisse accumulée dans le filtre pouvant prendre feu sous l’effet de la chaleur des brûleurs (
ne jamais flamber d’aliments en dessous). C’est l’une des causes classiques d’incendie dans la cuisine.
Certaines hottes sont dotées d’un indicateur de colmatage qui permet de savoir quand il faut
remplacer le filtre.
Si le modèle le permet, opter de préférence pour un filtre anti-odeur à charbon actif, qui dure quatre fois plus longtemps qu’un filtre classique et qui est nettement plus efficace.
En profiter pour nettoyer la grille et surtout la plaque de protection de l’ampoule d’éclairage qui, trop encrassée, ne pourra plus être nettoyée.
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