La taille en crochet
Elle permet de conserver la production fruitière près des charpentières. Première année : sur un rameau à bois bien constitué, taillez à deux yeux. Il se développe deux productions dont au moins un rameau mixte.
Deuxième année
Le rameau mixte du haut est conservé pour produire les fruits et taillé sur un œil à bois à quatre ou cinq boutons à fleurs ; le rameau du bas est taillé à deux yeux pour permettre le développement des rameaux de remplacement.
Troisième année
Supprimez le rameau qui a porté les fruits ; effectuez la même opération que ci-dessus pour les deux autres ramifications. Procédez de même les années suivantes.
Taille en crochet, opérations d’été
Dès leur apparition, supprimez toutes les nouvelles pousses inutiles en les ébourgeonnant sur leur point d’insertion. Pincez au-dessus de sept ou huit feuilles les rameaux conservés ; les rameaux de remplacement seront pincés au-dessus de la douzième ou de la quatorzième feuille. Ne pincez jamais un prolongement de charpentière.
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