Guide complet pour semer et cultiver salsifis et scorsonères

Salsifis et scorsonères sont des légumes-racines proches, différenciés principalement par la couleur de leur écorce : blanchâtre pour le salsifi, brun foncé pour la scorsonère. Ils privilégient les sols légers, sableux et ensoleillés. Comme les carottes, un sol pierreux favorise des racines fourchues. Les scorsonères croissent plus lentement et se consomment l'année suivant le semis, contrairement aux salsifis, considérés comme annuels.

Caractéristiques

Nom vernaculaire : salsifi (un)
Nom latin : Tragopogon porrifolius
Famille : Astéracées (Composées)
Cycle végétatif : bisannuelle
Mode de multiplication : semis
Semence : 1,5 g/m²
Vitesse de levée : 1 à 2 semaines
Récolte : 2 kg/m²
Engrais : fumier ou engrais organiques, superphosphate, sulfate d'ammoniaque
Parasites, maladies et traitements : • Pucerons : insecticides spécialisés • Rouille blanche : bouillie bordelaise • Oïdium : fongicides Nom vernaculaire : scorsonère (une) ou salsifi noir
Nom latin : Scorzonera hispanica
Famille : Astéracées (Composées)
Cycle végétatif : vivace
Mode de multiplication : semis
Semence : 1,5 g/m²
Vitesse de levée : 1 à 2 semaines
Récolte : 2,5 kg/m²
Engrais : fumier ou engrais organiques, superphosphate, sulfate d'ammoniaque
Parasites, maladies et traitements : • Pucerons : insecticides spécialisés • Rouille blanche : bouillie bordelaise • Oïdium : fongicides

Étapes de culture

Semis
Généralement au printemps, en lignes espacées de 30 cm, graines à 2-3 cm de profondeur, suivies d'un plombage. Pour échelonner les scorsonères : semis précoce sous tunnel dès février, semis printanier normal et semis estival pour récolte l'année suivante.

Culture
Après levée, éclaircir à 10 cm. Arrosages réguliers au démarrage, puis en périodes chaudes.

Récolte
Salsifis : octobre à janvier de l'année du semis. Scorsonères printanières : idem ; tardives : année suivante après suppression des tiges florales. Ensilage possible pour hiverner si risque de gel.

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