Salsifis et scorsonères sont des légumes-racines très voisins, qui se différencient pour l'essentiel par la couleur de leur écorce, l'une étant blanchâtre, l'autre brun foncé. Tous deux apprécient les sols légers, sableux et l'exposition ensoleillée. Tout comme pour les carottes, un sol pierreux risque de donner des racines fourchues. Les scorsonères poussent moins vite que les salsifis et peuvent être, en général, consommées pendant l'année qui suit le semis, à l'inverse des salsifis qui ne peuvent être considérés que comme des plantes annuelles.
Nom vernaculaire : salsifis (un)
Nom vernaculaire : scorsonère (une) ou salsifis noir
Semis
D'une façon générale, le semis peut être pratiqué pendant tout le printemps, ceci en lignes espacées de 30 cm, les graines étant peu enterrées (2-3 cm) et le semis suivi d'un plombage.
Pour obtenir un échelonnement de la production de scorsonères, on peut pratiquer un semis précoce, protégé sous tunnel dès février, un semis normal de printemps et un semis d'été, permettant une récolte l'année suivante.
Culture
Après levée, les plants sont éclaircis à une dizaine de centimètres. Un bassinage régulier est indispensable pendant toute la période de démarrage, les arrosages pouvant ensuite être réservés aux périodes chaudes.
Récolte