Les épinards, riches en vitamines et en fer, sont des légumes faciles à cultiver au jardin. Peu exigeants en température, ils apprécient une terre fraîche, humide et bien enrichie en fumier.
Nom vernaculaire : épinard
Nom latin : Spinacia oleracea
Famille : Chénopodiacées
Cycle végétatif : plante bisannuelle cultivée comme annuelle
Mode de multiplication : semis
Semence : 3 g/m²
Vitesse de levée : 1 semaine
Récolte : 0,500 à 3 kg/m² selon le mode de culture
Engrais : fumier organique au labour, engrais azoté après le départ de la végétation
Parasites, maladies et traitements : • Courtilière, vers blancs, vers gris : insecticides spécialisés • Limaces, escargots, loches : appâts empoisonnés • Viroses : arrachage des plants • Mildiou : bouillie bordelaise
Semis
Les épinards se multiplient par semis en lignes espacées de 20 cm, directement en place, avec des graines enfoncées de 2 à 3 cm maximum. Préférez les semis d’août à octobre. Au printemps (mars à juin), optez pour des variétés résistantes à la montaison, car la chaleur estivale favorise la montée en graines au détriment des feuilles.
Suivez le semis d’un léger griffage et d’un plombage avec le dos d’un râteau droit.
Entretien
La levée est dense et vigoureuse. Éclaircissez à 10-15 cm une fois les plants constitués. Effectuez des binages, sarclages et arrosages réguliers, surtout par temps sec.
Récolte
Récoltez feuille par feuille, en coupant au-dessus du collet. Pour les semis printaniers : mai-juin (2 mois). Pour les automnaux : octobre-avril, en ralentissant l’hiver. Coupez toutes les feuilles en hiver pour favoriser la repousse printanière si non consommées.
Apprêtés de mille façons, les épinards séduisent par leur saveur et leur richesse en fer. Voici des astuces pour les sublimer :
• Après gelée, trempez-les 1 h dans l’eau froide, séchez-les à l’air libre dans un local frais (cave) pour les réutiliser.
• Post-cuisson, égouttez et rincez à l’eau froide pour conserver leur vert éclatant, puis essorez bien.
• Conservez-les en bocaux (après ébouillantage) ou au congélateur.
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