Proches parents botaniques, le céleri-rave (ou céleri-racine) et le céleri à côtes (aussi appelé céleri-branche) proviennent aujourd'hui de variétés sélectionnées distinctement. Le premier est valorisé pour sa racine charnue, le second pour ses pétioles croquants. Choisissez un sol riche, meuble et frais, avec un climat suffisamment humide pour réussir leur culture.
Caractéristiques principales
Noms vernaculaires : Céleri-rave et céleri à côtes
Noms latins : Apium graveolens var. rapaceum et var. dulce
Famille : Apiaceae (Ombellifères)
Cycle végétatif : Plantes cultivées comme annuelles
Mode de multiplication : Semis
Semence : 1 g/m²
Vitesse de levée : • Pleine terre : 3 semaines • Couverture : 10 jours
Récolte : 3 kg/m²
Engrais : Fumier ou engrais organiques, superphosphate, sulfate de potasse, sulfate d'ammoniaque, nitrate de soude
Parasites, maladies et traitements : • Mouche du céleri : insecticides spécialisés • Rouille septoriose : fongicides
1. Le céleri-rave
Semis
En pleine terre, semez à la volée en avril uniquement. Pour une culture précoce, optez pour des semis en couches ou sous châssis dès février-mars. Enterrez légèrement les graines, car la germination est délicate et peut prendre du temps.
Culture
Le semis direct en pleine terre est possible, mais repiquez préférablement deux mois après. Effectuez deux repiquages pour renforcer les plants, espacés de 30 cm en quinconce. Enterrez-les profondément pour favoriser le développement de la racine. Butterez au collet pour une belle blancheur. Arrosez abondamment et paillez en été pour maintenir l'humidité.
Récolte
Récoltez dès début août pour les cultures hâtées (semis en couches). En culture standard, octobre à novembre. Conservez en cave pour l'hiver après traitement insecticide contre les parasites.
2. Le céleri à côtes
Cultivé pour ses pétioles tendres plutôt que pour sa racine limitée, le céleri à côtes demande une attention particulière.
Semis
La levée étant lente, semez tôt en terrine sous châssis (ou en intérieur) dès mars, sans enterrer les graines – un léger tamisage de terreau suffit, suivi d'un plombage. En pleine terre, semez en pépinière au printemps quand le sol dépasse 10°C.
Culture
Repiquez les semis directs après deux mois, à 30 cm d'espacement. Enfoncez le collet de 2 cm et taillez le tiers supérieur du feuillage. Pour les semis précoces, repiquez d'abord en pépinière tiède, puis en place définitive en avril-mai. Butterez régulièrement trois semaines avant récolte pour blanchir les pétioles. Privilégiez une exposition chaude, des arrosages abondants et un sol frais. Sensible au pourrissement lors du blanchiment, traitez pied par pied selon vos besoins pour éviter le gaspillage.
[
]
