La culture des haricots s'apparente à celle des pois, avec des variétés naines et à rames, ces dernières étant les plus courantes. Contrairement aux petits pois consommés principalement en grains frais, les haricots se dégustent pour leur gousse ou leurs grains. On distingue ainsi les haricots-filet, mangetout et à écosser.
Caractéristiques
Nom vernaculaire : haricot
Nom latin :
Phaseolus vulgaris
Famille : Papilionacées
Cycle végétatif : plante annuelle
Mode de multiplication : semis
Semence : 15 g/m²
Vitesse de levée : 1 semaine
Récolte : • 500 g/m² (filets) • 1 kg/m² (mangetout en filets) • 2 kg/m² (grains frais) • 3 kg/m² (grains secs)
Engrais : fumier vieux ou engrais organiques, superphosphate, sulfate de potasse
Parasites, maladies et traitements : • Puceron vert, bruche, citione, thrips : insecticides spécialisés • Anthracnose, rouille, mildiou : bouillie bordelaise • Œdium : fongicide • Graisse du haricot : arrachage des plants
Étapes de culture
Semis
La technique de semis des haricots est similaire à celle des pois. Pour les variétés naines, semez en lignes espacées de 50 cm, dans un sillon de 4 à 5 cm de profondeur, avec des graines espacées de 3 cm. Les variétés à rames se sèment en poquets. Le semis réussit uniquement si la température extérieure dépasse constamment 10°C. Au nord de la Loire, ne semez pas en place avant le 10 mai, puis renouvelez tous les 15 jours pour échelonner les récoltes.
Pour avancer les récoltes, semez dès le 15 avril sous tunnel bien exposé. Dates limites : 15 juin pour les grains secs, 15 juillet pour les grains frais, 15 août pour les filets.
Culture
Buttez les plants dès 10-15 cm de hauteur et palissez les variétés à rames (2-3 m). Alternez binages, sarclages et arrosages en cas de sécheresse, en veillant à ne pas mouiller le feuillage.
Récolte
Récoltez en août-septembre, jusqu'à fin octobre pour les semis tardifs. Cueillez tous les 2-3 jours pour stimuler la production. Pour les grains secs, arrachez les plants entiers et suspendez-les à sécher.
Si les variétés naines se passent de supports, les haricots à rames nécessitent des tuteurs solides, comme ces cannes en plastique remplaçant les traditionnelles rames des haies.
Les variétés à rames grimpent plus haut que les pois : palissez-les précocement.
Récoltez les haricots verts immatures pour éviter les fils, et les haricots à grains à maturité, à conserver au sec.
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