Le persil est indispensable en cuisine pour son goût unique et son aspect esthétique, notamment le persil frisé qui sublime la présentation des plats. Sa culture est simple, malgré une levée des graines parfois capricieuse. Il s'adapte parfaitement en pot ou en pleine terre.
Il existe aussi des variétés à racine (persil tubéreux), consommées comme les salsifis.
Semis
La germination des graines est lente et incertaine, de 2 semaines à plus d'un mois. Pour l'améliorer, stratifiez-les en hiver : placez-les au frais dans un pot ou une caissette avec terre fine et sable.
Excellente
plante de bordure, le persil s'installe en périphérie de planche ou d'allée.
Semez en lignes dans une terre riche (sans fumier, qui altère le goût), ameublie par griffage. Creusez le sillon avec la serfouette le long d'un cordeau. Semez clair, car la levée est dense. Plombez énergiquement et terreautage pour favoriser la germination.
Période : printemps à automne. Semis précoce risque la monté en graine en été (coupez les hampes). Semis tardif (août) reporte cela à l'année suivante.
Culture
De la levée à la récolte, peu d'entretien : sarclage, binage réguliers et arrosages en cas de sécheresse. Éclaircissez à 3-5 cm si dense.
Pour semis tardifs, protégez fin automne par paillage ou paillassons. Pour hiverner, utilisez tunnels ou cloches.
Récolte et conservation
Avec
protection hivernale, récoltez 12 mois, dès 3 mois post-semis. Sinon, arrachez avant gelées, séchez en cave, stockez hermétique. Réhydratez à la vapeur. Ou hachez feuilles sèches en pots opaques. Congelez en glaçons.
Persil en pot
Semez en pot dès juillet, rentrez en cuisine près fenêtre. Ou repiquez pieds avant gelées. Pots "à crocus" pour déco. Arrosez modérément pour abondance hivernale.
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