La carotte est représentative des légumes-racines où entrent navets, radis, betteraves ou céleris pour ce qui est des principaux. Importante sur le plan culinaire et très riche en vitamines essentielles pour la croissance et la vue, la carotte mérite d'être cultivée toute l'année. Il s'agit d'une plante facile à produire, peu exigeante sur le plan climatique, et demandant tout au plus des sols légers et riches en humus. Des semis harmonieusement répartis et des techniques de conservation appropriées doivent permettre d'en consommer pratiquement toute l'année.
Nom vernaculaire : Carotte
Les semis s'effectuent directement en place, le repiquage étant ici impossible. Ils se font en lignes espacées de 25 cm. On ratisse et on plombe avec une planchette en évitant de semer par temps de pluie.
La carotte pousse pratiquement toute seule (il s'agit d'ailleurs d'un légume spontané poussant dans nos prairies). Elle s'accommode cependant mieux des sols ameublis, les terrains compacts et pierreux donnant des carottes fourchues.
Ce légume ne supporte pas le repiquage; il est indispensable de conserver les plants en place et d'éclaircir après la levée à raison de 5 cm. Il suffit ensuite d'arroser modérément et de biner régulièrement pour lutter contre l'évaporation.
La récolte se fait en général quatre mois après semis et deux fois plus vite dans le cas de cultures abritées. Si l'on veut consommer des carottes pendant l'hiver, il suffit de couvrir la planche de culture de feuilles et de paille après avoir rasé les fanes ou d'ensiler les racines dans un bac de sable rentré en cave. (voir tableau de récolte des carottes selon variétés)
