Semer et faire pousser de lasperge

Comptant parmi les légumes les plus appréciés, les asperges sont délicates à cultiver et demandent des soins attentifs qui conviennent bien à ces plantes fragiles mais délicieuses. Elles s’adressent au jardinier patient et persévérant, car il faut savoir qu’il ne s’écoule pas moins de trois ans entre le semis et la production, et qu’une aspergeraie, toujours difficile à constituer, occupe un terrain assez important pendant une durée de dix à quinze années. Habituée des bords de rivière, l’asperge apprécie les terres légères et si possible sableuses.  

Caractéristiques

Nom vernaculaire : asperge
Nom latin : Asparagus officinalis
Famille : Liliacées
Cycle végétatif : plante vivace
Mode de multiplication : semis ou plantation des griffes
Semence : 20 g/m2 pour 1 are de culture
Vitesse de levée : 1 mois
Récolte : 500 g/m2
Engrais : fumier, engrais phospho-potassique, nitrate de soude
Parasites, maladies et traitements : • Mouche de l’asperge : insecticides spécialisés, arrachage des turions • Criocère : insecticides spécialisés, arrachage des turions • Rouille : fongicide

Etapes de culture

Semis
L'opération  ne présente pas de difficulté particulière et s’effectue au printemps, sur couche, en rayons distants de 20 cm, ou en été, de la même façon. On éclaircit ensuite à raison d’une dizaine de centimètres. Arrosages réguliers et binages permettent l’obtention de plants de douze à dix-huit mois. Culture
Les plants obtenus sont appelés « griffes » et se présentent sous la forme de petites asperges au système radiculaire très développé. On peut éviter, tout comme pour les artichauts, les aléas du semis en achetant des griffes dans le commerce. Si les griffes ne peuvent être plantées aussitôt après leur réception, les placer dans du sable légèrement humide, de préférence à l’obscurité. C’est en plantant ces griffes qu’on créera l’aspergeraie susceptible de produire pendant de longues années. On imagine donc qu’il faut apporter un soin particulier à cette plantation Plantation
La plantation la plus simple consiste à creuser des trous de 40 à 50 cm de diamètre, de 20 cm de profondeur, distants les uns des autres de 80 cm à 1 m. Plus proche de la technique professionnelle est la plantation en tranchée de 40 cm de large et 20 cm de profondeur, dont la terre est rejetée dans l’espace séparant deux tranchées (40 à 60 cm). Les pieds sont alors placés à 1 m les uns des autres, puis recouverts de terre. Celles-ci sont d’abord recouvertes de sable, puis de terreau et de la terre végétale du jardin jusqu’à la moitié de la profondeur de la tranchée. L’emplacement de chaque griffe est repéré par un tuteur. Les tranchées ne seront complètement rebouchées qu’au bout de la troisième année, lorsque les « turions » (partie comestible de la plante) seront si développés qu’il faudra les butter. Un petit talus remplace donc alors la tranchée. La véritable technique d’aspergeraie allie en fait les deux qui viennent d’être évoquées. Dans des tranchées parallèles les unes aux autres, distantes de 1 m environ, profondes de 10 à 15 cm et larges d’une quarantaine de centimètres, des trous d’une dizaine de centimètres de profondeur sont pratiqués de mètre en mètre. Le fond de ces trous doit être légèrement bombé, de façon à permettre de disposer harmonieusement les racines des griffes. Celles-ci sont d’abord recouvertes de sable, puis de terreau et de la terre végétale du jardin jusqu’à la moitié de la profondeur de la tranchée. L’emplacement de chaque griffe est repéré par un tuteur. Même si la première et même la seconde année, les tiges d'asperges ne produisent pas il ne faut pas négliger de les arroser pour que le bon enracinement des griffes permette une bonne production l'année suivante.

Les tranchées ne seront complètement rebouchées qu’au bout de la troisième année, lorsque les « turions » (partie comestible de la plante) seront si développés qu’il faudra les butter. Un petit talus remplace donc alors la tranchée.
L’espace compris entre deux tranchées sera avantageusement utilisé pour des cultures intercalaires. L’entretien se limite à des binages fréquents, à la destruction des asperges sèches et au labourage superficiel des tranchées au début de chaque printemps. Le désherbage par sarclage doit être constant. On remplace chaque année, au printemps, les pieds qui viendraient à mourir.

Récolte La première récolte se fait, au mieux, la deuxième année qui suit la plantation des griffes, en mai. Mais la véritable production ne débute que l’année suivante à partir d’avril, tous les deux ou trois jours si l’on veut obtenir toujours des asperges tendres. Les turions ne laissant apparaître que leur extrémité supérieure (verte ou violette suivant les variétés), il faut soit dégager les pieds pour couper l’asperge à sa naissance, soit utiliser un outil spécial appelé « gouge à asperges », qui évite de dégager les pieds, opération impossible à répéter tous les deux jours. Maladies et parasites
 Les asperges peuvent être atteintes par la pourriture des racines en cas d’humidité trop importante (l’apport de sable lors de la plantation vise à prévenir ce risque). Éliminez les pieds atteints ; désinfectez la terre et drainez convenablement.
Si la rouille apparaît, traitez avec de la bouillie bordelaise.
Les parasites les plus fréquents, la mouche de l’asperge (qui s’attaque aux tiges et aux turions) et le criocère, s’éliminent avec de l’insecticide.
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