L'asperge, l'un des légumes les plus prisés, est une plante délicate qui exige des soins méticuleux. Réservée aux jardiniers patients, sa culture demande trois ans entre semis et première récolte. Une aspergeraie productive occupe un espace important pendant 10 à 15 ans. Originaire des bords de rivière, elle préfère les sols légers et sableux.
Caractéristiques principales
Nom vernaculaire : asperge
Nom latin :
Asparagus officinalis
Famille : Liliacées
Cycle végétatif : plante vivace
Mode de multiplication : semis ou plantation de griffes
Semence : 20 g/m² pour 1 are
Vitesse de levée : 1 mois
Récolte : 500 g/m²
Engrais : fumier, engrais phospho-potassique, nitrate de soude
Parasites et maladies : • Mouche de l’asperge : insecticides spécialisés, arrachage des turions • Criocère : insecticides spécialisés, arrachage des turions • Rouille : fongicide
Étapes de culture détaillées
Semis
Le semis s'effectue au printemps en couche, en rayons espacés de 20 cm, ou en été de la même manière. Éclaircissez à 10 cm. Arrosages réguliers et binages assurent des plants vigoureux de 12 à 18 mois.
Préparation des griffes
Les plants issus du semis, appelés "griffes", présentent un système racinaire développé. Achetez-les en commerce pour éviter les aléas du semis. Conservez-les au frais dans du sable humide si non plantés immédiatement.
Plantation
Creusez des trous de 40-50 cm de diamètre et 20 cm de profondeur, espacés de 80 cm à 1 m. Ou optez pour des tranchées de 40 cm de large et 20 cm de profondeur, espacées de 40-60 cm. Placez les griffes à 1 m d'intervalle.
Recouvrez d'abord de sable, puis de terreau et terre végétale jusqu'à mi-tranchée. Marquez chaque griffe d'un tuteur. Complétez le remplissage à la 3e année, lorsque les turions (parties comestibles) nécessitent du buttage.
La technique professionnelle combine trous et tranchées : dans des tranchées parallèles espacées de 1 m, creusez des trous tous les mètres avec fond bombé pour les racines.
Arrosez abondamment les deux premières années pour un bon enracinement.
Utilisez l'espace inter-tranchées pour des cultures associées. Entretenez par binages, suppression des tiges sèches, labour superficiel printanier et désherbage constant. Remplacez les pieds morts annuellement.
Récolte
Première récolte possible la 2e année en mai, production optimale dès la 3e à partir d'avril, tous les 2-3 jours pour des turions tendres. Coupez à la base avec une gouge à asperges ou dégagez les pieds.
Maladies et parasites
Pourriture des racines (excès d'humidité) : éliminez les pieds, désinfectez et drainez. Rouille : bouillie bordelaise. Mouche de l’asperge et criocère : insecticides adaptés.
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